【タルトタタン】
この間大ぶりで柔らかめの紅玉が届き、タルトタタンは作れないかなぁと思っていたら、産直で見つけました🍎
出荷されたばっかりの小ぶりな紅玉！！
1袋に6個くらい入っていて、それを2袋買ってきました
紅玉は1kgを4当分に
ここで皮と種の部分は取っておきます
綺麗な艶のあるタルトタタンを作るにはペクチンが大変重要なのですが、特に新鮮なりんごの皮と種の部分に多く含まれています
皮と種をボウルに入れ、ラップをしてクタっとするまでレンジでチン、そして触れるくらいまで冷ましてガーゼに包んでおきます
その間に砂糖を焦がしてカラメルを作り、バターも投入
そこへ、りんごを加えてざっと混ぜ合わせます
りんごを入れるとカラメルが固まってりんごにくっつくけど、果汁が出てきてすぐに溶けるから大丈夫
りんごを加えたら火加減は弱火、そしてここからは煮崩れが最小限で済むようになるべく触らずに加熱していきます
皮と種が触れるくらいになったら、ガーゼをギュッと絞って果汁を抽出
ここのペクチンがたくさん含まれているので、ギュギュッと果汁を絞り出します
絞った果汁が、赤くなっている部分です
この時点でりんごが多すぎて、いくつか別の鍋に移しました
そのまま弱火で煮詰めていくと徐々にりんごが透き通ってきます
片面が透き通ってきたら静かに裏返し、もう片面も透き通るまで加熱していきます
ここでしっかり水分を飛ばしておかないと、後のオーブンで焼く肯定でりんごがブワッと膨らんで大暴れするので💦しっかり水分を飛ばします
加熱がおわったものから引き上げ、まだ透明感が出ていないりんごは引き続き加熱
最後に鍋に残るプルプルした透明感の物体、これがペクチンです
これも使うので捨てずに取っておきます
すべてのりんごの加熱が終わったら、、型に詰めていきます
りんごを並べて、りんご同士の隙間にプルプルペクチンを詰めていきます
隙間なく詰めたら、、180℃に予熱したオーブンで45分加熱
りんごの水分が飛んでないと、この工程で加熱中に大量の果汁が出てきます
それだけならまあいいんだけど、カラメルと一緒にペクチン液を含む水分が鉄板へと漏れ出てしまうと、ツヤツヤでしっかり形を保ったタルトタタンにはならないのです
焼き上がったらすぐに底になるパートブリぜを乗せるんだけど、りんごの処理で疲れてパートブリぜまで用意していなかったからパイ生地で代用することに
タルトタタンが冷めたらさらに冷蔵庫にいれて冷やし固め、その間に15cm丸型にくり抜いたパイ生地をこんがりと焼きます
タルトタタンを型から出す直前にパイ生地を乗せて、そのままひっくり返せば完成
とはいえ、タルトタタンって成功したかどうか、ひっくり返すまでわからないから緊張するんだよね
今回は、ツヤッツヤでよく型の形もしっかり出ていて、りんご同士の接着も完璧✨🍎
一切れカット🍎
りんごがギュッと詰まってます
1kgのりんごを使っているから詰まっていて当然なんだけど
ここ数年は納得のいくタタンを作れるようになってきたから、今年も作れてよかった🍎
写真には撮ってないけど、バニラアイスを添えて食べるのが好き
甘酸っぱく奥深い味のタタンと、甘いアイスが合うんですよね✨
先日元町に行く予定があり、ついでも山下公園の秋バラを見てきました🌹
秋のガーデンといった感じで、空気は透明感がありつつも冷たく秋の草花が咲いていました
ちょうど秋バラは満開
このピンクのバラ、春も咲いていた気がするなぁ
山下公園のこのピンクのバラが好きで、行くたびに写真に撮ってる気がします📷
そのあとは、山手のえの木ていへ
この小さい洋館、素敵ですよね✨
洋館の雰囲気とハロウィンデコレーションがとても合っていて素敵✨🎃
12時オープンで12時5分過ぎくらいに行ったのに、もう4組待ち！
45分くらい待ってテラス席へ座りました
天気が良くて風も心地よくテラス席は最高
ミニアフタヌーンティーと勝手に私が呼んでいる、ローズガーデンセット🌹
ちょうどハロウィンバージョンでした🎃
スコーンとクロテッドクリーム&いちごジャム、パンプキンマフィン、キャラメルとガナッシュのタルト
下段にはサンドイッチ🥪
どれもとても美味しかったです🥰
エネルギーチャージも終わったところで、お隣のエリスマン邸へ
こちらも素晴らしいハロウィンデコレーションが施されていました✨
巨大ジャックオランタンもいました🎃
山手の洋館は季節季節でデコレーションが施されていて、それを見て回るのも楽しみなんですよね
今回は時間的にエリスマン邸だけしか行けなかったけど、他の洋館はまた別の機会に
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