基本のクレーム・ダマンドの作り方です。
クレーム・ダマンドはフランス語で、アーモンドクリームのことです。その名の通り、アーモンドの粉に卵、バター、砂糖を混ぜ合わせて作ります。主にタルトやパイ生地と一緒に焼成し、使用します。
クレーム・ダマンドの作り方
材料
18cmタルト台1台分
| アーモンドプードル | 50g |
| 無塩バター | 50g |
| 卵 | 50g |
| グラニュー糖 | 50g |
| ラム酒 | 大さじ1 |
準備
＊ 無塩バターは室温にもどし、指で簡単に押せるくらいの柔らかさにしておく。
＊卵も室温に戻す。
＊アーモンドプードルは振るっておく。
1 ボウルにバターを入れ、ゴムべらでよく練りクリーム状にする。
2 グラニュー糖を加え、空気を含ませないようにしながら混ぜる。
3 卵を溶き、少量ずつ加え混ぜる。 その都度、バターと卵が完全に混ざりクリーム状になるまで混ぜてから、次の卵を入れる。
→ 卵をしっかり室温に戻しておかないと分離するので注意。
4 アーモンドプードルを加え、混ぜる。
5 ラム酒を加え、混ぜる。
6 1晩冷蔵庫で休ませて味を馴染ませる。
→出来上がってすぐに使っても良いが、休ませた方が味が馴染んで美味しくなるのでオススメ。
基本的に同量で覚えやすい配合になっています。
気をつけるポイントは、全工程を通して空気を含ませないように混ぜること。余分な空気を含ませてしまうと、焼成時に大きく膨らんでしまいます。また、卵を加えてから分離させてしまうと、焼いたときに油っぽい仕上がりになるので注意です。
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