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クレーム・ダマンドの作り方

基本のクレーム・ダマンドの作り方です。

クレーム・ダマンドはフランス語で、アーモンドクリームのことです。その名の通り、アーモンドの粉に卵、バター、砂糖を混ぜ合わせて作ります。主にタルトやパイ生地と一緒に焼成し、使用します。

クレーム・ダマンドの作り方

材料

18cmタルト台1台分

アーモンドプードル50g
無塩バター50g
50g
グラニュー糖50g
ラム酒大さじ1

準備

* 無塩バターは室温にもどし、指で簡単に押せるくらいの柔らかさにしておく。

*卵も室温に戻す。

*アーモンドプードルは振るっておく。

1 ボウルにバターを入れ、ゴムべらでよく練りクリーム状にする。

2 グラニュー糖を加え、空気を含ませないようにしながら混ぜる。

3 卵を溶き、少量ずつ加え混ぜる。 その都度、バターと卵が完全に混ざりクリーム状になるまで混ぜてから、次の卵を入れる。

→ 卵をしっかり室温に戻しておかないと分離するので注意。

4 アーモンドプードルを加え、混ぜる。

5 ラム酒を加え、混ぜる。

6 1晩冷蔵庫で休ませて味を馴染ませる。

→出来上がってすぐに使っても良いが、休ませた方が味が馴染んで美味しくなるのでオススメ。

基本的に同量で覚えやすい配合になっています。

気をつけるポイントは、全工程を通して空気を含ませないように混ぜること。余分な空気を含ませてしまうと、焼成時に大きく膨らんでしまいます。また、卵を加えてから分離させてしまうと、焼いたときに油っぽい仕上がりになるので注意です。

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