【チェリーとチョコレートのタルト】
チョコ系のお菓子はあまり作らないけど、でもアメリカンチェリーはチョコが似合うんですよね
フォレノアールとか、思いつくのはチョコ系のスイーツばかり。
個人的にチョコレートにはがっつりお酒を効かせたり、スイーツの酸味を入れたりするのが好きなので、今日はラム酒とチェリーの酸味が効いたタルトのご紹介です
この間作ったアメリカンチェリージャムの出番！
たっぷりのラム酒を入れた、子供禁制大人のスイーツです。
チェリーとチョコレートのタルト
パート・シュクレの材料
18cmタルト型1台分
| 薄力粉 | 95g |
| ピュアココア | 25g |
| 粉糖 | 80g |
| 無塩バター | 40g |
| 卵 | 32g |
| 塩 | 1つまみ |
ココアのクレーム・ダマンドの材料
| アーモンドプードル | 25g |
| ピュアココア | 5g |
| 卵 | 30g |
| グラニュー糖 | 30g |
| ラム酒A | 大さじ1 |
| アメリカンチェリー | 11個 |
| ラム酒B | 大さじ1 |
| アメリカンチェリージャム | 80g |
チョコレートガナッシュの材料
| ダークチョコレート | 70g |
| 生クリーム | 70g |
| 無塩バター | 20g |
| ラム酒 | 大さじ2 |
デコレーションの材料
| 生クリーム | 100cc |
| グラニュー糖 | 15g |
| ブランデー（お好みの洋酒） | 小さじ1 |
| アメリカンチェリー | お好みで |
| チョコレート | お好みで |
パート・シュクレの作り方
1 こちらを参考に、パート・シュクレの生地を作る。ピュアココアは、薄力粉と一緒に加える。
2 型に生地を敷き込み、全体的にフォークで穴を開けたら、タルト生地の上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを敷き詰める。
3 180度に予熱したオーブンで15分、その後タルトストーンとクッキングシートを外して5分焼く。使うまで冷ましておく。
ココアのクレーム・ダマンドの作り方
準備
＊バターと卵は常温に戻しておく。
＊アーモンドプードルとピュアココアは一緒に振るっておく。
1 こちらを参考に、クレーム・ダマンドを作る。ラム酒Aは最後に加えて混ぜる。
2 クレーム・ダマンドをタルト台に入れ、ゴムべらで伸ばして表面をならす。
3 アメリカンチェリーを半分に割り、種を取り除き、2の上に並べる。
4 180度に予熱したオーブンで約25分焼く。焼き上がりはすぐにラム酒Bを刷毛で塗る。その後アメリカンチェリージャムをのせて、シロップの部分を満遍なく生地に染みこませるように刷毛でならす。
→焼き上がってすぐの熱い状態でないと、ラム酒もシロップも吸い込まないので、必ず熱いうちに塗る。
５ そのまま冷ましておく。
チョコレートガナッシュの作り方
準備
＊バターは室温に戻し、柔らかくしておく。
1 チョコレートは細かく刻み、約50度のお湯で湯煎にかけて溶かす。
2 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止める。
3 1の溶かしたチョコに、2の生クリームを２回にわけて加え、完全に混ざるまでゴムべらで静かに混ぜる。２回目は生クリームと一緒にバターを加え、静かに混ぜる。
４ ラム酒を加えて混ぜ、そのまま冷ましておく。
５ 粗熱が取れたら、冷ましておいたタルトの上に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
デコレーションのやり方
1 チョコレートをピーラーで削り、チョコレートコポーを作る。
2 生クリームにグラニュー糖と洋酒を加え、8分立てに泡立て、お好みの口金でタルトに絞り出す。
3 タルトにチョコレートコポーとアメリカンチェリー、ハーブ等を飾って完成！
とろりと濃厚なガナッシュ、しっとりしたクレーム・ダマンド、サクサクのタルト生地が美味しい～
カット面にチェリーが現れなかったのが残念ですが。。。
濃厚なチョコレートと、アメリカンチェリーの酸味、お酒の香りがとても良く合います。
お酒が苦手な方、お子様には、洋酒抜きでも大丈夫です！
お酒好きな方には、是非ラム酒を抜かずに作ってみてほしいレシピです(* ´ ▽ ` *)
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