【タルト・タタン】
最後に4つだけ残っていた紅玉を使って、タルト・タタンを焼きました。
タルト・タタンは何度か作っているけど、スカスカでりんご同士がくっついていないという失敗が多く、作るのが苦手なスイーツ
なので、その練習も兼ねて。
パート・ブリゼは、前回作った【金柑とごまの和タルト】の2番生地で。
型より少し大きめにカットして、180度に予熱したオーブンで20分焼いておきます。
お次は紅玉のキャラメリゼ。
ペクチンがないと綺麗なツヤと、型の形が綺麗に出ないと前々回学んだので、ペクチン抽出のために皮も一緒に煮詰めていきます。
水分が残っていると、焼き上がったときにスカスカになるので、煮詰めは念入りに。
まだまだ水分を飛ばしていきます。
水分が飛んで、キャラメルもほとんどなくなったところで煮詰めストップ。
途中で皮取り出せば良かったかなぁ・・・。
りんごより皮が焦げてしまった(つω-`。)
型にりんごを入れ、鍋に残ったキャラメルを、型とりんごの隙間を埋めるように入れていきます。
そして、180度で40分、残り5分のところでパート・ブリゼをかぶせて焼き上げ。
焼き上がり後はりんごとキャラメルを馴染ませるために、1晩冷蔵庫でしっかり冷やし固めて完成。
型から外すときなかなか出てこなくて焦ったけど
でも今回は中心に穴が空いていなくてよかった（笑）
ちゃんと透明感のあるツヤも出ているし、隙間もないし、今までで1番上手に出来たんじゃ・・・
生クリームでおめかしして。
りんごの甘酸っぱさが凝縮して、こっくりと濃厚な生クリームがよく合って美味しい
これで紅玉もなくなったので、今冬のタルト・タタンはこれで終了。次に作るのは、また紅玉が出てきた時です
【タルト・タタン】
〈材料〉
紅玉･･･4個
グラニュー糖･･･110g
水･･･大さじ1
無塩バター･･･30g
レモン汁･･･小さじ１弱
パート・ブリゼ･･･レシピはこちら
〈作り方〉
①パート・ブリゼは型より2～3ミリ大きくカットし、180度に予熱したオーブンで20分焼いておく。
②紅玉は皮をむき、4等分にカットする。
③鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、鍋を揺らしながらグラニュー糖を溶かし、キャラメル色になったら火を止める。
④バターを入れて溶けたら紅玉と皮、レモン汁を加え、中火にかける。最初はざっと紅玉にキャラメルを絡める程度にゴムべらで混ぜ、水分が出てきたら軽く鍋を揺する程度にする。
⑤ある程度水分が飛んだら、紅玉の焼き面を裏返す。完全に水分が飛んでキャラメルもほとんどなくなったら火を止める。
⑥型に紅玉を隙間なく詰めていく。鍋にわずかに残ったキャラメルも、紅玉と型の隙間を埋めるように詰める。
⑦180度に予熱したオーブンで40分焼く。焼き上がりの5分前に、パート・ブリゼを乗せて焼き上げる。
⑧焼き上がりは粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩冷やし、りんごとキャラメルを馴染ませる。型から外すときは、蒸しタオルで型を温めると出しやすい。
〈Point〉
＊紅玉の水分はしっかり飛ばすこと。水分が飛んでいないと、焼き上がった時にスカスカになったり型くずれしたりする。
＊紅玉を鍋に入れてキャラメルに絡ませた後は、なるべく触れずに鍋を揺する程度にすること。煮くずれの原因になります。
*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*
ツイッタ－始めました
Follow @muguet26635888
Instagramも始めました
*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*
↓ランキングに参加しています。お手数ですが1ぽちお願いします↓
*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*