【ガトー・オペラ】
今年のバレンタインスイーツです♡
去年は体調を崩していて、一昨年は忙しくて作れなくて、かれこれ3年ぶりのバレンタインチョコになります
以前はボンボンショコラ4種とか作っていたんだけど、なんかそこまで頑張る気力も体力もわかず。。。💦
多分、私がチョコ嫌いだからだと思うけど
つきこす今年はガトーオペラにしました
なんと4年ぶりに作るガトーオペラ
ガトーオペラは、アーモンドプードル入のリッチな生地、ビスキュイジョコンドにたっぷりのコーヒーシロップを染み込ませて、コーヒー風味のバタークリームとチョコレートガナッシュを交互に塗り重ねたレイヤーケーキ
トップには、ツヤッツヤなグラサージュをかけて仕上げます✨️
難易度は結構高め
一つ一つのパーツはそれほどでもないけど、味の組み立てや食感のバランスが取れていないと微妙だし、温度管理、層の精度、一発勝負のグラサージュと失敗できないパイピング・・・繊細な作業続きの体力消耗菓子です💦
バレンタインスイーツとはいえ、一応私も少しくらいは食べます
でも、チョコが苦手なので「チョコ=私が主役です！」って感じのオペラもイマイチ💦
その代わりコーヒーは大好きなので、私のオペラはチョコに負けないくらいコーヒーも全面に出します☕
まずは、ビスキュイジョコンド
焼き上がって冷めたら3等分に切って、1番下になる生地の裏面に薄くチョコを塗っておきます
生地の準備ができたら、たっぷりのコーヒーシロップを打っていきます
ちょっとびっくりするんだけど、ビスキュイ1枚につき50gほど打ってます
表面が一面コーヒー色になって、最初はびっくりするよね
でも、これくらい多くてもちゃんと吸い込んでくれるから大丈夫だし、食べたときにしっとりしてて美味しいの☕
シロップをうったら、最初はコーヒーバタークリーム
さらにビスキュイジョコンドを重ねてシロップをうち、ガナッシュ
またまた、ビスキュイジョコンドとシロップ、そしてバタークリームを重ねます
ここで冷蔵庫へ入れて、バタークリームとガナッシュをしっかり冷やし固めます
その間にグラサージュを準備して、だいたい30度まで冷やしておいて。。。
冷えたケーキに一気にグラサージュをかける！
ここ、グラサージュの温度が高すぎると厚みが出ないし、逆に冷たすぎてもグラサージュの層が厚すぎ&端っこまできれいにかからないから、とっても緊張する作業です
とりあえず、一面きれいにかかって一安心
グラサージュをかけたらさらに冷蔵庫へ入れてグラサージュを固めます
しっかり固まったら四隅をカットして、出来上がり！！
と言いたいところですが、パイピングが待ってます笑
別に必ずパイピングやらなきゃいけないってものでもないんだけどね、パイピングしたほうがケーキの格が出る感じがするし、せっかくなら少しデコレーションしたい
4年ぶりのパイピングなんで、一応練習
そしてドッキドキの本番
ここで失敗したら、今まで頑張ってきたのに全て失敗になってしまうから絶対ミスできない緊張の一瞬です
4年ぶりの割には結構上手くできたんじゃない？？
ちょっと、operaの文字が小さすぎた気もするけど、まぁ許容範囲許容範囲！
今回は余白の美、引き算の美を意識したんだけど、難しいね💦
余白がある分失敗が隠せないし、粗がそのまま出る、ごまかしが効かないんだよね
それに、「ここでやめても美しいかどうか」を何度も問われるから、自分の判断力そのものが露出する
普通の、いちごと生クリームのデコレーションケーキとかの方が、一応粗が隠せるからずっと簡単🍓
でも、この漆黒の（写真の関係上漆黒に見えないけどさ。。。）ツヤッツヤグラサージュ、緊張したからこそ、上手くできたときの喜びはひとしお
ずっと見ていたくなるくらいきれい✨️
そして、今回始めてプラチョコに挑戦してみたんだけど、これも難しかった
プラチョコを作って、いざバラを作ろうとしても、プラチョコ割れたり亀裂が入ったり。。。
水飴を少し足して休ませ、また挑戦→またちょっと水飴足す、みたいな感じで手探りでやったから、結局半日くらいかかっちゃった💦
オペラ+プラチョコで、かなり繊細な作業続きで結構疲れちゃったよ
オペラはトップのグラサージュの艶と、均一なレイヤーが大事だから、カットも緊張🥶と
ホールのまま旦那さんにお披露目して、そしてカット
きれいな層になっていて一安心♡
層の厚みが違っていたり斜めになっていたりすると、ちょっと残念だよね
ここまで丁寧に仕上げてきたのにって悔しくなるやつ💦笑
一口食べると、コーヒーが効いたバタークリームとガナッシュがまったりと溶けだす、濃厚な味
コーヒーをしっかり効かせた、大人味のバレンタイン♡
何層にも重なる味わいをゆっくりと楽しめるクラシックな一台でした
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