サントノーレ＊参考レシピあり | 毎日美味しい季節のお菓子

【サントノーレ】

昔から機会があれば作ってみたいと思っていたスイーツがあって、それがサントノーレ
サントノーレは王冠をイメージして作られたフランスのの伝統的なお菓子で、パイ生地やシュー、濃厚なクリームを組み合わせて作ります
このお菓子の存在を知ったのが、高校生の時に買ったお菓子のレシピ本でだったからかれこれ十数年以上前になるんだけど、シューもキャラメルがけもレベルが高そうだ。。。と思って気後れしそのまま放置、今に至ります笑
でも、作っていなかった間もたまに思い出しては、美味しそうだなぁって思ってたの
私キャラメル大好きだから、絶対ツボに入ると思ってたんだよね

で、ちょうどもうすぐバレンタインだし、なんかバレンタイン前ってキャラメルとかちょっとビター系なお菓子食べたくなるし、「よし、やってみるか！」と思い立ったわけです
十数年越しに、重い腰を上げたってわけね

参考にしたのはこちらのレシピ

レシピでは小さいお一人様サイズで作っているけど、私はホールで作ってみました

まず、第一の難関「シュー」

サントノーレの大部分はシュー生地だから、これが失敗したらもうメンタルやられるってくらい大事な部分

あ、シュー生地の前に、土台になるサブレブレトンとクラックラン生地を準備しておきます
ちなみに、参考レシピだと土台にパートブリゼを使っていました
パートブリゼだとサクッと軽くてどんなクリームにも合う優秀な生地✨️
ただ、私の気分だけど（笑）バター感しっかり、シューにもキャラメルにも負けない存在感が欲しかったのでサブレブレトンにしました

話はシュー生地に戻るけど、前述のレシピ本を買った高校生の時は、シュー菓子にはまって結構な頻度でシュー生地を焼いていたからめっちゃ得意だったんだけど、だんだん他のスイーツも作るようになって、1度失敗して、そこからかなり気を使って作る&失敗したらメンタル削られるスイーツになってしまいました笑

シュー生地はとにかく、もたつき=失敗だと思っているので、使う材料も器具もあらかじめ完璧に準備してから挑みます

バター、グラニュー糖、塩、牛乳&水を入れた鍋を火にかけて、ぶわっと沸騰したら火からおろします
振るっておいた薄力粉を一気に入れて混ぜ、まとまってきたら弱火にかけて練り、水分をとばしていきます
生地がひとまとまりになって、鍋底に膜がはり、透明感が出ていればOK
ここでしっかり火を通さないと、次のステップで卵が混ざりにくいし、最終的に膨らみの悪いシューになります

卵を加えて木べらで混ぜ、生地をすくって垂らしたときに三角形ができるくらいの硬さに仕上げます
私は固めのシューが好きなので、入れる卵は少なめです

15cmの大きさにカットしたサブレブレトンにシュー生地を絞り、残りの生地は直径2cmくらいの小さな丸に絞り出します
絞り出したシュー生地の上に霧吹きで水をかけ、さらにクラックラン生地を乗せたらオーブンへ

190度に予熱を入れ、180度に下げて25分焼きます

焼いている間は、オーブンを開けるのは絶対NG
開けてしまうと、膨らまなくなってしまいます💦

焼き上がりはすぐにオーブンから出さずに、そのまま5分くらいオーブンの中で放置
余熱で中までしっかりと乾燥させます

とりあえず、ちゃんと膨らんでよかった

5分経つと、シュー生地は触れるくらいの温かさになっているので、竹串でシュー生地の底に小さい穴を開けて蒸気を逃がし、完全に冷めるまで網の上においておきます

冷めたら、第二の難関「キャラメル」

キャラメルを作る、ここまでは良いんだけど、難しいのがシューにつける作業よね
温度が高すぎるとサラッとしててちゃんとつかないし、温度が低いとこちらもちゃんとつきにくい💦
底の温度の調節と、あと熱いキャラメルにシューをつけるんだけど、素手で作業していたから火傷が怖かったよ笑
耐熱の手袋とか持ってたら良かったんだけど、あいにくそんな便利なものはうちになくてね

これくらいの色になったら、シューをディップしていきます

火傷しないようにビクビクしながらだったけど、ツヤツヤなキャラメルシューにできました✨️
キャラメルが固まってから、クレームディプロマットを中に注入します

ここから組み立てなんですが、余裕がなくて写真撮ってないんですよ💦

そして、第三の難関「サントノーレ口金」

サントノーレ口金って使わないから、本当に苦手で。。。
苦手→使わない→さらに苦手に、、、というスパイラル笑
使い方のyoutubeをしっかり見て、バットの上で練習もして、いざ実践！

、、、どうかな？？
なんか、プロみたいに上手にはできなかったけど、そこそこ良いんじゃない？？
15cmって意外と小さくて手持ちのサントノーレ口金じゃ絞りにくかったから、次回作る時は18cmで作ろう

ちなみに、クリームはキャラメルクリーム
キャラメルのビター感が好きなので、キャラメル多めに入れてほろ苦クリームにしています

サントノーレの醍醐味って重厚感とキャラメルの艶が大事だと思ってるから、そこは自画自賛だけど◎
もちろん味もgood！！
サックサクなシューとカリカリなキャラメル、そして濃厚なクレームデュプロマットにビターなキャラメルクリーム
すべてが合わさって、なんと素晴らしい味わい✨️
口福ってこういうことなのね♡

紅茶にもよく合う、重厚感のあるクラシカルなスイーツでした

先週末、雪が降ってびっくりしました☃
雪予報ではあったけど、まさかここまで積もるとは。。。！
雪国出身だから見慣れた景色ではあるけど、ここで積もるのは数年ぶり
一面の銀世界です⛄️