【桜ティラミスケーキ】

だいぶ遅くなったけど、2回目の桜風味のティラミスケーキです
前回（･･･というか、あれから何度か作ってみたものの納得いかずにボツに笑）作ったときはちょっと固めの食感だったから、レシピを見直して再度作ってみました。

結果、今度はうまくいった～！
柔らかいとろけるような口当たりになって大満足

上品な桜の香りがふんわりと香る、なめらかな口溶けのティラミスになりました。
ビスキュイキュイエールからティラミスから、全部ピンク色で春らしくて可愛いでしょ

ちなみに、前回はティラミスの上に桜の塩漬けや金箔でデコレーションしていたけど、今回は桜のゼリーを流しました。
桜の花が舞っているみたいで、これもこれで綺麗！

では、レシピです。

桜ティラミスケーキ

材料

18cmセルクル1台分

ビスキュイキュイエールの材料

卵（Lサイズ ）	1個（卵黄と卵白にわける）
薄力粉	25g
桜パウダー	5g
グラニュー糖	30g
粉糖	適量

桜ティラミスの材料

マスカルポーネチーズ	200g
桜餡	150g
生クリーム	150cc
卵黄	2個
グラニュー糖	25g
水	25g
ゼラチン	小さじ2（6g）
水	大さじ2
桜リキュール	大さじ1

シロップの材料

作りやすい分量

水	50cc
グラニュー糖	10g
桜リキュール	小さじ１

桜ゼリーの材料

作りやすい分量

水	300cc
グラニュー糖	35g
桜リキュール	大さじ1
食紅	少々
桜花塩漬け	10個
ゼラチン	10g
水	50cc

作り方

ビスキュイキュイエールの作り方

準備

＊クッキングシートの裏側に、セルクルの大きさに沿って薄く鉛筆でなぞっておく。
＊オーブンは180度に予熱する。
＊丸口金を絞り袋にセットする。
＊桜パウダーと薄力粉は一緒にふるっておく。

1　卵白をボウルにいれ、ハンドミキサー中速で混ぜ始める。卵のコシがきれて、画像のように大きな泡が立ったらグラニューの1/3の量を加え、泡がきめ細やかになるまで泡立てる。

さらにグラニュー糖の半量を加え、角が立つまで泡立てたら、残りのグラニュー糖も加えて、再度角が立ち艶やかになるまで泡立てる。

2　しっかりしたメレンゲになったら卵黄を入れ、混ぜる。

3　ふるっておいた薄力粉と桜パウダーを加え、ゴムべらでサックリと粉が見えなくなるまで混ぜる。

4　丸口金をセットした絞り袋に入れ、セルクルの大きさよりやや大きくなるように絞り出す。

5　粉糖を茶こしに入れて軽くふりかけ、180度に予熱したオーブンで約12分焼く。焼き上がりは網の上で冷まし、あら熱が取れたらラップなどでくるんでおく。

※使用する桜パウダーの種類によって、ビスキュイの色に若干違いが出るようです。
この写真では、【パイオニア企画桜パウダー】を使っていますが、【山眞産業Wサクラパウダー】を使用したときはほとんどピンク色はつきませんでした。
ですが、香りはどちらも同じ、桜の良い香りです。

型の準備

1　ビスキュイキュイエールを、セルクルの形に合うように、余分な部分をカットする。

2　セルクルの底にぴっちりラップやアルミホイルを張り、バットや下板にセットする。

3　ビスキュイキュイエールをセルクルに敷き込む。

シロップの作り方

1　鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかける。

2　グラニュー糖が溶けたら火を止め、桜リキュールを入れて軽く混ぜる。使うまで冷ましておく。

桜ティラミスの作り方

準備

＊ゼラチンを大さじ2の水でふやかしておく。

1　卵黄に水とグラニュー糖を加え、混ぜる。熱めのお湯（約80度）で湯煎にかけつつ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。卵黄に熱が入り、クリーム状になったら湯煎から外し、さらに空気を含んでもったりとするまでハンドミキサーで攪拌する。

2　ふやかしておいたゼラチンをレンジにかけ（600W20秒）溶かす。1に少しずつ加え、その都度混ぜる。

3　 桜餡とマスカルポーネチーズをボウルにいれ、よく練り混ぜる。

4　3に2を2回にわけて加え、その都度混ぜる。

5　生クリームを氷水に当てながら、6分立てに泡立てる。

6　4に5の生クリームを2回にわけて加え、その都度混ぜる。

7　最後に桜リキュールを入れ、軽く混ぜる。

組み立て

1　冷ましておいたシロップを、セルクルにセットしたビスキュイに打つ。（シロップは作りやすい分量なので、全ては使わずビスキュイが全体的に湿っぽくなったらok）

2　桜ティラミスを流し入れ、セルクルが動かないように押さえつつ、バットごと台に打ち付けて表面をならす。さらに、ゴムべらなどで表面を優しく撫でて表面を平らにする。

3　冷蔵庫に入れて、冷やし固める。

桜ゼリーを作る

準備

＊ゼラチンは水50ccでふやかしておく。
＊桜花塩漬けは軽く水で洗い塩を落とした後、1時間程度水につけて塩抜きをする。
＊食紅は少量の水で溶いておく。

1　塩抜きした桜花塩漬けのうち2輪を、丁寧に花びらをがくから外す。水につけながら外すとやりやすい。

2　鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、混ぜながらグラニュー糖を煮溶かす。 グラニュー糖が溶けたら火を止め、準備しておいたゼラチンを入れ、溶かす。

3　 2をボウルにうつし、氷水の入ったボウルに入れてあら熱を取る。あら熱が取れたら、桜リキュール、1の桜の花びら、食紅少々を入れて混ぜる。使うまでに冷ましておく。

仕上げ

1　しっかり固まった桜ティラミスの上に、 残りの桜花塩漬けをバランス良く 並べ、さらに桜ゼリーを静かに流し入れる。桜ゼリーが温かいとティラミス生地が溶けてくるので、しっかり冷ましてから使う。（桜ゼリーは作りやすい分量なので、少し余る。）

3　しっかり固まったらセルクルを外し、優しくムースフィルムをはがす。

ムースフィルムを外すときは、ムースの周りを温めたりせずに、冷たいまま外すこと。温めてしまうと外しにくくなるので注意です！

少し工程は多いですが、とろりととろけるティラミスに、桜の香りがよく合います。
春のティータイムにいかが？？

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