【梅酒のケーキ】
手作りの梅酒って本当にいい香りで美味しいですよね
そのまま飲むのは勿論、私は梅酒スイーツを作って楽しむのも大好きです！
去年漬けた梅酒を開封したので、早速梅酒のケーキを作りました。
アーモンドプードルを入れて風味よく仕上げた生地に、梅酒がほのかに香る大人のケーキです
ふわふわしっとりに仕上げるポイントは、なんといってもハンドミキサーでバターと砂糖をしっかり混ぜること。よく、「白っぽくなるまで混ぜる」とレシピでは表現されますが、それだけではなく、白っぽくふわふわの状態になるまで混ぜることで、十分に空気を含んでエアリーな食感になります。
そして、ケーキが熱いうちに梅酒を染みこませラップでくるんで寝かせることで、数日経ってもしっとりとした生地が味わえますよ。
では、レシピです。
梅酒のケーキ
ケーキの材料
9×18×6cmのパウンド型1本分
| 無塩バター | 110g |
| グラニュー糖 | 110g |
| 卵 | 100g（L玉約2個分） |
| 薄力粉 | 90g |
| アーモンドプードル | 20g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| 梅酒A | 大さじ1 |
| 梅酒B | 大さじ3 |
| 梅酒に漬けた梅 | 4個 |
| 強力粉 | 大さじ1/2 |
アイシングの材料
| 粉糖 | 50g |
| 梅酒 | 大さじ1.5 |
ケーキの作り方
準備
＊ 無塩バターは室温にもどし、指で簡単に押せるくらいの柔らかさにしておく。
＊卵も室温に戻す。
＊薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは一緒に振るっておく。
＊型にバターを塗って強力粉を叩くか、敷き紙を敷いておく。
＊オーブンはタイミングを見て180度に予熱する。
1 梅の実は種から外し、適当な大きさにカットする。強力粉を全体的にまぶしておく。
2 ボウルにバターを入れ、ゴムべらでよく練りクリーム状にしたらグラニュー糖を加え、混ぜる。
3 ハンドミキサーの高速で3～4分、バターが白っぽくふわふわになるまで混ぜる。
→バターに沢山の空気を含ませることで、ふんわりとした生地に焼き上がります。
4 卵を溶き、5～6回にわけて加えていく。その都度、ハンドミキサーの高速で30秒くらい、卵とバターがしっかり馴染むまで混ぜる。
→卵をいちどに入れすぎたり、冷たいまま加えると分離するので注意。ここでも、卵を加える度に空気を含ませるようにしっかり混ぜ、きちんと乳化させるのがポイント。
5 振るった薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを加え、ゴムべらで混ぜる。
6 少し粉っぽさが残るくらいで梅酒Aと1の梅の実を入れ、生地に艶が出るまでさらに混ぜる。
→混ぜたりないと粉っぽく、混ぜすぎるとグルテンが出て固い生地になります。艶やかな生地になるまでしっかり混ぜ、その後は混ぜないのがポイント。
7 型に生地を流し入れて、火の通りを良くするために真ん中をへこませ、生地を型の両端にすりつける。
8 予熱したオーブンで約45分焼く。
9 焼き初めて15分程度経ったらいちど取り出し、ナイフで中心に切り込みを入れ、再びオーブンに戻して残りの時間を焼く。
→焼き上がった時に、ケーキの上面に綺麗な割れ目を作るためです。
10 1番高く膨らんでいるところに竹串を刺してみて、何もついてこないなら焼き上がり。焼き上がったらすぐに型から外し、パウンドケーキの上部と側面に梅酒Bを刷毛で塗る。
→刷毛を滑らせると、ケーキがぼろぼろになるので注意。刷毛にたっぷり梅酒を染みこませ、優しく叩くような感じで打つ。
11 ケーキが温かいうちにラップでぴっちりとくるみ、1晩寝かせる。
アイシングの作り方
準備
＊粉糖はふるっておく。
１ ふるった粉糖に梅酒を少しずつ加え、混ぜる。
２ 目安は、アイシングをすくった時に、スプーンからゆっくり流れ下に落ちたアイシングが5秒くらいで消える固さ。
デコレーション
１ 網の上にケーキを置き、スプーンでアイシングを垂らしかける。
２ そのまま乾くまで置いておく。
これで完成♪
アイシングをかけたケーキは2～3日で消費してください。
ちなみに、バターケーキは焼き上がってから寝かせる方が味が馴染んで美味しくなるので、1晩寝かせるほうが断然オススメです。
きめ細やかで、ふわふわしっとり、自慢の梅酒ケーキです
自家製梅酒だと、美味しさも倍増ですね♪
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