2回目のタルトタタン | 毎日美味しい季節のお菓子

【タルトタタン】

前回失敗したので、そのリベンジ。

前回は、色艶、形ともに申し分なかったのに、最後の最後で型から外すときに失敗して一部陥没したんですよね。。。
なので、今回は型外れがいいようにあらかじめ型にオイルを塗ってスタンバイ。

それと、私がタルトタタンで失敗する原因は、りんごの水分を十分飛ばしきれていないことが多いので、予めりんごをレンチンして多少水分を飛ばしておきました。
ついでに、皮と種のところもチン。
これは後で使います。

下準備ができたところで、カラメルを作ってりんごをソテー。
いつもならここで、ペクチン抽出のために剥いた皮も一緒に入れるところだけど、以前作ったときに皮が焦げてしまって慌てて取り出すということがあったので、今回はこんな感じでペクチンを抽出⬇️

レンチンしておいた皮と種を布巾で包み、ギュ〜っとペクチン入りの果汁を搾り出す！笑
結構力を入れて絞るので、絞り終わった後は手が痛い💦

このソテーする工程で、バニラやスパイス、洋酒を入れたりもするけど、私はシンプルにりんごの美味しさを味わいたいから何もなし。
でも、りんごとバター、お砂糖だけで本当に味わい深く美味しいタルトになるんだよね🍎

全体的に透き通るようなキャラメル色になったら、隙間ができないように型に入れます。

ちなみに、りんごをソテーしていると出てくる、このぷにぷにしているのがペクチン。
これも、隙間ができそうなところに詰め込みます。

200℃で40分焼いたら180℃に下げて20分。
最後の10分で、予め焼いておいたパートブリゼを乗せて焼成。

りんごとカラメルをじっくり馴染ませるため、焼き上がりは粗熱を取ってから一晩冷蔵庫で休ませれば完成です。

ドキドキの型外し。
今回は・・・

成功・・・かな？？
オイルをしっかり塗っても、りんごが飴化して型にくっつき、結局はナイフを型とケーキの隙間に差し込んで取り外したから、一部見えていないところはちょっと凸凹なんだけど。。。
でも、今回は陥没はなかったからまあ良しとしましょ。

前回よりは上手くできたんだけど、でもね〜私の理想とするタルトタタンとはちょっと違うのよね。
きちんと型の形を保ってるところはパーフェクトなんだけど、上部の左側の部分、ぐずぐずっていうか、滑らかではないのが気になる！
水分は十分すぎるくらい飛ばしたんだけど、使ったりんごの一部が古くなっていたみたいだったから、それが原因か！？！？

なんにしても、やっぱりタルトタタンは難しい〜💦

切り分けてデコレーション。
カットして生クリームやハーブを飾ると、おうちスイーツなのにお店で買ってきたみたい✨