【タルトタタン】
私の宿敵（←？タルトタタン。
初めて作ったのはたしか学生の時。
見事に失敗し、その後ずいぶんと作っていなかったんだけど、また挑戦したのが3年前。
1回成功しただけで、あとは全部失敗、と言うか納得のいく出来にできていない💦
私にとっては鬼門中の鬼門、それがタルトタタンです🍎
私が理想とするタルトタタンは、深紅とキャラメル色が混ざったような深い色合いで、艶があり、型崩れしていない、ちゃんと型の形を保っているもの。
で、主な失敗といえば
1、りんご同士が密着していなくて穴が空く
2、りんごがすかすかで脳みたいな見た目になる
3、型くずれ・・・などなど
この原因として考えられるのは、
1、穴が空く･･･単純に、型にりんごを入れるときにりんご同士の間に隙間が出来ていた。
2、すかすか･･･りんごが古い、水分が多い。
3、型くずれ･･･りんごの水分が多い。
と、まあ大体はりんごの水分が多いことが原因。
じゃあ、じっくり加熱してりんごの水分飛ばせば良いんじゃない？？っても思うけど、きちんと水分が飛ばせたかどうかの見極めが難しいんですよね。あと、ずっと火にかけてると焦げる（これは火加減の問題だけど）
そして、以前失敗してその原因を調べまくったところ、なんでも新鮮な紅玉に多く含まれるペクチンの作用で、 綺麗なツヤと型くずれしないようになるらしいので、新鮮な紅玉っていうのも大事！
ともかく、新鮮なりんごを使ってきちんと水分を飛ばすことが大切！！
と、前節が長くなりましたが、これが今回作ったタルトタタン。
深みのある色合いと艶があって、型くずれもなくて、意外といい感じ！？！？
と思いきや、ホールで見ると。。。
最後の最後で、一部が型にくっついて取れなくて、無理やり剥がしたら崩れてしまったT_T
りんごの水分も十分飛ばせて、綺麗な艶が出て崩れたところ以外はしっかり型の形を保っていたのに・・・！
いつどこで失敗するから、やっぱりタルトタタンは難しいッ！
りんごの美味しさがギュッと凝縮されていて、味は美味しかっただけに残念(>_<)
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