10月になっても、都内では30℃越えしたり、かと思ったら例年並みまで気温が下がったり・・・。最近まで暑かったせいか秋っていう実感はあまりないですが、今年もこの時期になりました。ここ数年は仕事が忙しくて作れなかったけど、今年は作れて良かった(*´∀｀人 ♪旬の栗を使った、渋皮煮です
出回る時期が短いので、今年こそは絶対作りたいと思っていた秋の味覚
このためにぷっくりした栗を１kg程買いました！
渋皮煮は、まず鬼皮をむいて（ここが1番力を使うし時間もかかる・・・。）、3回ゆでこぼしてあく抜きし、余分な筋や渋皮を取り除きながらゆっくり仕上げていきます。渋皮が取れたら、砂糖を煮溶かし、なじませたら完成。
文字で書くと簡単そうですが、鬼皮をむくのにもゆでこぼすにも結構時間がかかるので、渋皮煮を作る日は1日中キッチンに立ちっぱなしです。でも、時間と手間をかけて作ったからこそ、できあがった瞬間はほっこりと幸せな気持ちになりますね
大粒の栗はほくほくとした食感で、渋皮の違和感もなく、上品で豊かな風味に仕上がりました。時間をかけて丁寧に煮たことで、甘みが中まで染みこみ、ほくほくながらもしっとりとした食感になっています。
渋皮煮があれば、パウンドケーキにしたりタルトに入れたり、トッピングとして使ったり・・・。当分の間、色々楽しめそうです(* ´ ▽ ` *)
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先週の土曜日、いつもお世話になっている鶴ちゃん
を誘ってフレンチのレストランへ行ってきました。原宿にある、KEISUKE MATUSHIMAというレストランです。
まずは、シャンパンで乾杯。大きな窓から外光が差し込んで気持ちいい～
左上から、
前菜前の小さな前菜、黒ごまとブラックオリーブのマカロン、イワシとパプリカのフィンガーフード
トマトを使った味覚チェック
ミネストローネ
前菜、セップ茸のパッケリ フリカッセとサバイヨン
メイン、鴨のパイ包み 栗のピューレ ピエモンテ産ヘーゼルナッツのエミュルジョン マサラ酒のソース。
デザート、ビチェリン チョコとエスプレッソのエスプーマ コーヒージュレ カルダモン風味のエミュルジョン ヘーゼルナッツのクランブル カカオニブのアイス。
コーヒーと小菓子、栗のマカロン、オレンジのギモーヴ、ローズマリーのクッキー。
緑を眺めながらいただくモダンフレンチは、どれも旬の素材の味を活きていて、非常に上品な味でした。
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