【キャラメルナッツ&ラムレーズンのNYチーズケーキ】

この間キャラメル欲を冷まそうとキャラメルクリーム入りのマドレーヌを作ったんだけど、なんかまだキャラメルスイーツが欲が収まらない笑
キャラメルって言えば秋のイメージだけど、去年の秋はそこまでキャラメルスイーツを作らなかったせいか??キャラメル欲が今になって大爆発している気が
キャラメルって言えば、私はラムレーズンと合わせるのも大好き♥️
こんな感じでバターケーキにしたり、ブログには載せてないんだけどクグロフにしたり
とにかく焼き菓子との相性がGoodで、チーズケーキにしても美味しいんだなこれが(´∀`*)ウフフ
湯煎焼きでじっくり加熱するのでとろけるような柔らか食感♥️
濃厚なチーズが、これまた濃厚なキャラメルとラムの風味によく合います
キャラメル&ラムレーズンのNYチーズケーキ
15cm底取れ丸型1台
材料
キャラメルクリームの材料
グラニュー糖 | 80g |
生クリーム | 80g |
水 | 大さじ1 |
ナッツのキャラメリゼの材料
好みの無塩ナッツ(ここではピーカンナッツ) | 40g |
グラニュー糖 | 20g |
水 | 大さじ1 |
無塩バター | 5g |
チーズケーキの材料
クラッカー | 50g |
溶かした無塩バター | 40g |
クリームチーズ | 200g |
サワークリーム | 90g |
グラニュー糖 | 65g |
卵 | 2個 |
薄力粉 | 大さじ2 |
生クリーム | 100g |
レーズン | 45g |
ラム酒 | 大さじ2 |
キャラメルクリームの作り方
1 こちらを参考に、キャラメルクリームを作る
ナッツのキャラメリゼの作り方
1 こちらを参考にナッツのキャラメリゼを作る(参考レシピはくるみのキャラメリゼ)
2 冷めたら荒く刻んでおく
チーズケーキの作り方
準備
*クリームチーズ、サワークリーム、卵は室温に戻す。
*薄力粉は振るっておく。
*様子を見ながらオーブンを180度に予熱する
*湯煎焼き用のお湯をわかす
*型にバター(分量外)を塗り、強力粉を薄く(分量外)叩く。底の部分にだけオーブンシートを敷き、更に型の周りをアルミホイルで覆っておく

1 レーズンをラム酒につけ、1晩置いてラムレーズンを作る。(オイルコーティングされているレーズンの場合、お湯につけてコーティングを落として、さらに水気をしっかり拭いてからラム酒に漬けてください。)

2 クラッカーをジップロックなどに入れ、綿棒で叩いて細かく砕く。

3 溶かしバターを入れよく馴染ませたら型に敷き詰め、コップの底などでしっかりと押し付ける

4 しっかりと汁気を拭き取ったラムレーズンと、刻んだナッツのキャラメリゼを底に敷き詰める

5 ボウルにクリームチーズ、サワークリームを入れ、ゴムベラでよく練って柔らかくしたらグラニュー糖も加え混ぜる

6 卵をときほぐし、少しずつ加えながら混ぜる

7 薄力粉を入れて混ぜる

8 冷めたキャラメルクリームの全量を加え混ぜる

9 型に流し入れたら、型ごと台に打ち付けて気泡を抜く。バットに型を乗せ、お湯を注ぐ。180度に余熱したオーブンで約45分焼く(焼いている途中でお湯が足りなくなったら都度足す)

10 焼き上がったら粗熱が取れるまでそのままオーブンの中に入れておく

11 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やし、型から抜く。

湯煎焼きしているので、ベイクドチーズケーキにはないとろけるなめらかさ
サクサク食感のピーカンナッツのキャラメリゼがいいアクセントです
ラム酒も効いてて酒好きとしては◎笑
なんでキャラメルとラム酒ってこんなに合うんだろう〜❤️

お酒の風味が強いので、アルコールNGの人はちょっと注意だけど。。。
お酒好きならぜひ作ってみてください♪
*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*
ツイッタ-始めました
Follow @muguet26635888
Instagramも始めました
*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*
↓ランキングに参加しています。お手数ですが1ぽちお願いします↓