【メレンゲモンブラン】
ちょっと前に栗の渋皮煮を作ったんだけど、それでも栗が余っていたので茹で栗にして保存しておきました
今回はその茹で栗を使ってモンブランクリームを作りました
モンブランは大好きなお菓子で、作るのは2度目
前回は、というか、いつも何だけどモンブランの土台はタルトにしているのね
というのも、ホールで作るから
今回は趣向を変えて、土台をメレンゲにしておひとり様用のモンブランにしてみました🌰
メレンゲのモンブランを作るのは初めてだから、こちらのレシピを参考にしました
ツヤっとしたピンっとツノの立つメレンゲを作ったら、
アーモンドプードルと粉糖を加え、さっくりと混ぜます
レシピでは6cmの丸型に絞り出すんだけど、手持ちのカルトン（6.2cm）に合わせて5cmの丸型に絞り出しました
ちょうど5cmの菊型を持っているので、型を置いてその中にメレンゲを絞り出して形作っています
なんか、焼いたらちょっと縮んだ・・・？？
レシピだとむしろちょっと膨らんでいるように見えるんだけど、なんか間違ったか？？
と思いつつ、それでも若干ペタペタしたので、追加で100℃20分乾燥焼き
焼き上がりは冷めるまでそのままオーブンで放置し、あとは乾燥剤を入れた密閉容器で保存しておきます
メレンゲは焼いて乾燥させるのに時間がかかるから、1日目はこれで終了
次の日、カラッカラのメレンゲをホワイトチョコでコーティング
これは、生クリームやモンブランクリームの水分でメレンゲが湿気ってしまわないようにするためです
チョコが完全に乾いたら、生クリームを接着剤代わりに少しつけて、渋皮煮を乗せます
さらに、渋皮煮を覆うよに生クリームを搾り出して軽く形を整えたら
モンブランクリームを絞ります
モンブランクリームはこんな感じで、茹で栗、グラニュー糖、バター、生クリームのみで作っています
バニラや洋酒で香りづけをしていないから、栗の香りと美味しさがダイレクトに伝わってきます
モンブラン口金、数年に1度くらいしか使わないから本当に絞りが下手💦
これは定番の絞り方よね🌰
口金から垂らしたモンブランクリームを、生クリームに乗せるように手前と奥に往復しながら絞り、さらに90度向きを変えて同じように絞っていきます
クリームが固すぎor緩すぎ、絞るときの力の入れ加減などでクリームが歪んだり切れたりと、綺麗に絞り出すことができなくなるので、よく使う他の口金よりも気を使います😅
絞り出すときの力の入れ加減と、絞り袋を動かすスピードのバランスが大事💡
絞ったらそのまま冷蔵庫へ入れてクリームが固まったところで、カルトンからはみ出す余分な部分はカットして取り除き、クリームを整えておきます
カルトンに乗せて、渋皮煮やケーキピックで飾ったら完成✨
雨が降っていて室内が暗かったから、写真がちょっとぼやけてますね💦
ナイフを入れると、最初に柔らかなクリームがスッと切れ、次にずしりとした渋皮煮の重みを感じ、最後にザクザクっと音を立ててメレンゲが割れました
その一瞬ごとの食感に違いが伝わって、味わう前から幸せな気持ちに❤️
手間はかかったけど、丁寧に炊いた渋皮煮の深い味わいと自家製クリームならではのやさしい甘さに、秋の恵みを感じられる逸品になりました
自分で作ると栗の香りや甘さをじっくり感じれらて、やっぱり手作りっていいなと実感します❤️
せっかくモンブランを作ったついでに、大好きな栗スイーツ、色々食べています
ホテルニューオータニのモンブランは紹介したけど、その他にもマンダリンオリエンタルとか、ラ・プレシューズのモンブランとか。。。
あと、資生堂パーラーサロンドカフェの和栗のパフェや、ホテルニューグランドのモンブランパフェ🌰
ホテルニューグランドに行ったときは、ついでに山下公園の秋のバラ園も見てこようと思ったんだけど、あいにくの雨模様☔
でも、雨で寒かったからこそいつもはたくさんいる人もいなくて、バラの花を満喫できました🌹
雨に打たれたバラも、しっとりとした趣があっていいよね
なんか、栗スイーツ食べ過ぎ！？！？
でも、本当に栗大好きだから、栗スイーツと聞くと食べに行きたくなっちゃうんだよね笑
今後も、グランドインターコンチネンタルのマロンパフェとか、あとモンブランの専門店にも行く予定を立ててるところです笑
秋は美味しいものがたくさんあってついつい食べちゃって、体重が心配💦
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