キャラメルパンプキンタルト＊参考レシピあり

【キャラメルパンプキンタルト】

この間のハロウィンに作ったタルトです🎃

かぼちゃって、ハロウィン前後しか食べないんだよね
というのも、私のばあちゃんがかぼちゃ大好きでね🎃
かぼちゃの煮物とか小豆かぼちゃとか。。。毎日のように食べてたからなんか飽きてきちゃって💦
たぶん、もう一生分のかぼちゃ食べたんだと思う笑
でも、ハロウィン=かぼちゃっていうイメージがあって、この日だけはかぼちゃのスイーツや、余ったかぼちゃでおかずを作っているよ

最近、タルト生地って言ったらこれになってきた、パートブリゼ
甘くなくて、パイのようなサクサク食感なのがお気に入り♥
パートシュクレだと、甘い生地と甘いフィリングで一口ごとに満足感が増していくけど、パートブリゼ程よい塩気が甘さを引きしめて、最後まで軽やかに食べられます

パートブリゼは空焼きして、さらに撥水のために卵黄を塗ってオーブンで乾くまで焼いています

今回のフィリングは水分を含んでいるから、時間が経ってもサクサク食感を保つために、この工程は大事◎
これをやっておかないと、タルト生地が水分を吸って美味しさが半減してしまいます💦

フィリングはこんな感じで↓↓
粗く潰したかぼちゃに生クリーム、グラニュー糖、無塩バターを加えて火にかけ、ゴムベラからぽってりと落ちるくらいの固さになるまで煮詰めていきます
完全に冷めたら、クレームパティシエールとラムレーズンを混ぜてフィリングの完成

このレシピは、さつまいものクリームクランブルタルトのレシピとほぼ同じ

さつまいものクリームクランブルタルトのレシピはこちら

さつまいもの方はバターは入れてないけど、入れたほうがコクが出て美味しいかと思って15gほど入れました

そのフィリングをタルト型に詰めたら、180℃のオーブンで30分焼きます
タルトも空焼きしてるし、中のクリームも火は通っているので普通のタルトより焼時間は短めで大丈夫
焼き上がりはしっかり冷ましてから型から外します

焼いて冷ましている間に、キャラメルクリームと上に絞るパンプキンクリームを作っておきます

キャラメルクリームは、グラニュー糖100g、水大さじ1を鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かして結構濃いめのカラメルを作ります

もくもくと煙が出てくるけど、まあそれは気にせず、しっかりしたカラメルを作ることで深い味のクリームになります
いい色合いに焦げたら、温めておいた生クリーム100ccを一気に入れて一煮立ち
使うまで冷ましておきます

パンプキンクリームは、タルトの中に入れたフィリングとほぼ同じ

違うのは、クレームパティシエールとラムレーズンを入れていないことと、量を倍で作っていること
あと、かぼちゃは潰した後に裏漉ししていることかな
裏漉しして滑らかにしないと、絞った時に口金に詰まって綺麗に絞り出せないからね
こちらも、作ったら冷ましておきます

型から外したタルトに、まずはキャラメルクリームを塗って

あ、ここから写真を撮り忘れてるんだけど笑💦
パンプキンクリームを1周絞ったら、余ったクレームパティシエールとキャラメルクリームを混ぜたクリームを中央に絞り、パンプキンクリームの上にさらにパンプキン・・・という感じで絞っていきます
最後の段はパンプキンクリームのみを絞って、マカロンやパンプキンチップスで飾ったら完成
このパンプキンチップス、かぼちゃをスライサーで薄くスライスして、オーブンの低温で乾燥焼きしただけ🎃
かぼちゃだけしか使ってないから、お菓子のデコに使うのはもちろん、トニーのおやつにもしています