りんごの秋スイーツ＊レシピあり | 毎日美味しい季節のお菓子

【アップルパイ&アップルキャラメルケーキ】

そろそろ紅玉の出盛り期
お菓子作りには紅玉の酸味と固さは外せないし、
9月末～10月末くらいの約1ヶ月くらいしか出回らないから、紅玉が出てきたら毎回買いだめします。

去年は箱買いしたけど、今年はどうしようかな～っと悩んでいたら、なんと実家から紅玉が送られてきました！
ナイスタイミング、ラッキー

なんでも、知り合いのりんご農家さんから段ボール2箱もりんごをもらったらしく、紅玉のほかに秋映も。
それから、新米の雪若丸や、おせんべい、のり等々も！

さっそく、もらった紅玉で今季初りんごのスイーツを2種類作りました。

まずは、これはもうド定番のアップルパイ
パイアートにしてみましたよ

特段作り方という作り方はなくて、簡単に市販のパイ生地にりんご煮をのせて、ふちに三つ編みを付けて

花形で型抜きした生地をのせて～

バラ形に成形したりんごで飾りました。

焼き上がりはシロップを塗って艶やかに。
紅玉で作ったから、ピンク色の可愛い雰囲気

スパイスやお酒を入れなかったから、ダイレクトにりんごの美味しさを味わえるパイになりました。

そしてこちらは、こっくりと奥深い秋の味わいのケイク。
キャラメリゼしたりんごと、キャラメルクリームが入った、フルーティーながらもちょっとほろ苦い、実に美味しいケーキになりました。

【アップルキャラメルケーキ】

〈材料〉
＊キャラメルクリーム
グラニュー糖･･･50g
生クリーム･･･50cc
水･･･小さじ1

＊りんごのキャラメリゼ
紅玉･･･1個
グラニュー糖･･･50g
水･･･小さじ1
無塩バター･･･10g

薄力粉･･･100g
ベーキングパウダー･･･小さじ1/2
無塩バター･･･100g
グラニュー糖･･･100g
塩･･･ひとつまみ
卵･･･2個

〈作り方〉直径7cmのクグロフ型15個分

＊型にバターを塗り、強力粉をはたいておく。

1，キャラメルクリームを作る。鍋にグラニュー糖、水を入れ中火にかける。
2，半分くらい溶けてきたら鍋を大きく回し、溶けていないグラニュー糖も溶かす。濃いキャラメル色になったら火を止める。
3，生クリームを沸騰直前まで温め、2に少しづつ加え、その都度混ぜる。全て入れ終わったら弱火で加熱し、一煮立ちさせる。

4，りんごのキャラメリゼを作る。りんごは8等分にしてから5mm幅にカットする。
5，鍋にグラニュー糖、水を入れ中火にかけ、半分くらい溶けてきたら鍋を大きく回し、溶けていないグラニュー糖も溶かす。
6，濃いキャラメル色になったらりんごを加え、ゴムべらなどで混ぜながら加熱する。最初はキャラメルが固まるが、徐々に溶けてくるので大丈夫。
7，りんごがくたっとしてキャラメル色になったらバターを入れ全体に馴染ませて完成。

8，ケーキ生地を作る。バターをクリーム状にして、グラニュー糖と塩を加え、ゴムべらで馴染ませる。
9，ハンドミキサーでバターが空気を含んでふわっと白っぽくなるまで高速で混ぜる。
10，卵を数回にわけて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。
11，キャラメルクリームを加え、よく混ぜる。
12，薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムべらで練らないようにサックリ混ぜる。若干粉っぽさが残るくらいでりんごのキャラメリゼを入れ、生地に艶が出るまでさらに混ぜる。
13，型に生地を入れ、180度に予熱したオーブンで35分焼く。

14，焼き上がりは逆さにしておくと、シリコンの場合はスポット抜ける。それ以外の型の場合、あら熱が取れたらゆっくり型から外す。

焼き菓子が美味しくなるコツは、生地をしっかり混ぜること。
ベーキングパウダー入りの生地はしぼむことはないから、生地にしっかり艶が出るまで混ぜることが大切。
むしろきちんと混ぜないと、目が詰まった生地になったり膨らみの悪い生地になってしまいます。
それと、焼き菓子は濃いめのきつね色に焼き上げること！
生地に香ばしさが加わって、焼き菓子の美味しさを最大限に引き出します。

シリコン型は繊細な形がある一方、熱伝導が悪いというデメリットがあるので、このレシピでは焼き時間は長め。
ただ、焼きすぎはいくら濃いきつね色がいいとはいえ、パサつきの原因になるので、金属の型なら25～30分くらいを目安に焼いてみてくださいね