【秋のフルーツを使ったスイーツ３種】
Twitterで11/７に開催された＃れもフェス
秋を感じるお料理やお菓子を作ろう！っていう企画なんですね。
で、丁度次の日にお友達を呼んでトニーのお披露目&お茶会をする予定だったので、ちょっと頑張って色々作りました
まずは、キャラメルポワール
洋なしとキャラメルのムースケーキです
この時期美味しいフルーツは色々あるけど、個人的にはやっぱり洋なし
私の地元が洋なし（特にラフランス）の出荷量が全国１位のところなので、やっぱり秋と言ったらコレなんですよね。
始めに、ラフランスと、ドワイエネ・デュ・コミスという洋なしをコンポートにしました。
この、１個だけ大きいのがコミスです
収穫量が少なく希少な洋なしで、上品で格調高い香りと甘さで、西洋なしの王様を言われているんです。
なかなかお目にかかることはないけど、たまたま八百屋さんで見つけて即買いよ！
このコミスと白ワインでムースを作り、サンドするムースはキャラメルとラスランス。
自家製キャラメルクリームとナパージュを垂らして、マーブル模様になるようにパレットナイフでのばしたら完成
上品な洋なしの香りとキャラメル、白ワインのフルーティーな香りが良く合う、友達からも絶賛されたムースです♪
そして、こちらはアップルマカロン。
見た目もアップルだけど、中にもりんごをしのばせてあります。
焼く前だと、赤い生地ってなんか美味しそうに見えないね･･･笑
マカロンコックが焼けたらアイシングでりんごの艶っぽく模様を付け、りんごのキャラメリゼとバタークリームをサンド。
ポッキーとかぼちゃの種で茎と葉っぱを作り完成。
バタークリームは、パータポンプから作っているので濃厚な風味。
それにりんごのシャキッとした甘酸っぱさが爽やかさを加えています
最後に、栗のマカロン。
はちみつ入りの生地で栗の渋皮煮をサンドして焼き上げました。
はちみつ効果でしっとり&しっかり目に焼き色を付けることで、発酵無塩バターのミルキーでコクのある香りが際立つマドレーヌになります。
どのスイーツもとても気に入ってもらえてよかった
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