【金柑のレアチーズケーキ】
フルーツは色々好きだけど、この季節のフルーツの中で特に好きなのが金柑。
甘酸っぱくて、そしてほろ苦さもあって、生で食べても甘露煮にしてもどっちも美味しい！
少し前に金柑の甘露煮を作ったので、レアチーズケーキにしてみました。
クラッカーで作ったボトムに半割にした金柑を並べて、チーズケーキを入れて、フレジェみたいで可愛い
金柑の甘露煮のレシピはこちらから
お酢が入るので、普通に作るよりも日持ちのいい甘露煮です。
レアチーズケーキは、クレーム・アングレーズが入った、コクのあるリッチな生地。
これが金柑の酸味とよく合って美味しい～
では、レアチーズケーキのレシピのご紹介です。
【レアチーズケーキ】
〈材料〉
クリームチーズ･･･115g
ゼラチン･･･3g
水･･･大さじ2
卵黄･･･30g
グラニュー糖･･･40g
牛乳･･･90g
生クリーム･･･70g
〈作り方〉
＊ゼラチンを水でふやかしておく
＊クリームチーズは室温にもどし、柔らかくしておく。
1，やわらかくしてたクリームチーズをゴムべらで良く練り、クリーム状にする。
2，溶いた卵黄に半量のグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
4，鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ火にかける。沸騰したら火を止め、3に少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻す。
4，弱火にかけて、絶えずゴムべらで混ぜながら、底が焦げ付かないよう徐々に熱を加えていく。
ヘラを指でなぞってみて、スッと一文字が書けるくらいとろみがついたら火からおろす。
5，ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜながら溶かしていく。濾してボウルに移したら、冷水につけて人肌まで冷ます。
6，冷めた5を1に少しずつ加えてその都度混ぜる。
7，生クリームを7分立てに泡立てる。
8，7を6に3回にわけて加えていく。1回目はホイッパーでグルグル混ぜ、2，3回目はゴムべらで泡を潰さないように軽く混ぜる。
9，型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
ちなみにボトムは、ジェノワーズでも、このレアチーズケーキみたいにクラッカーで簡単に作っても、どちらでもお好みで。
クラッカーで作るボトムは、砕いたクラッカー30gに、溶かした無塩バター20gをよく混ぜ合わせて、型にぎゅっと敷き詰めるだけ。
とっても簡単でお手軽(ﾉ´▽｀*)b
このボトムに、金柑の甘露煮を並べて、
上記のレアチーズケーキを流し入れて固め、最後にオレンジジュースで作ったゼリーを入れて固めればこんな感じに
でも、1個だけ失敗したなぁ～って所があって、それが金柑の甘露煮がチーズケーキ生地の重さで歪んでしまったところ
生の金柑使えばよかったかなぁっても思ったんだけど、生のあの食感となめらかなチーズケーキの食感が合うのかな！？！？
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