つややかで張りのあるメレンゲの泡立て方です。

レシピによって分量は異なると思いますので、分量を記載していませんが、お使いのレシピに合わせてお作りください。

メレンゲの作り方

準備

＊調理器具に油分や水分がついていないようにする

＊卵は新鮮なものを使い、使用する直前まで冷蔵庫に入れておく。

1　綺麗なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立て始める。

使う器具に水分や油分がついているときちんと泡立たなくなるので、事前にチェックする。

2　卵白のコシが切れて画像のようになったら、グラニュー糖の1/3を入れ、高速に変えて泡立てる。

3　泡のきめが細かくなったら、グラニュー糖の半量を加え、角が立つまでさらに泡立てる。

4　残りのグラニュー糖を加え、再度角が立つまで泡立てる。角が立ったら、ハンドミキサーを低速に変えてゆっくり10周混ぜる。これでメレンゲのキメを整える。