【ピーチ&ティームースケーキ】
桃が美味しい季節ですね。
桃をそのまま食べるのもいいけど、コンポートにしたり、紅茶に入れてフルーツティーにしても美味しいですよね
そこで、連休中のおやつにとピーチティーをイメージしたムースケーキを作りました。
ムースはクレーム・アングレーズを入れるリッチなタイプですが、桃と紅茶の風味で濃厚ながらも後味はとても爽やか
隠し味のロゼシャンパンがふんわり香る美味しいケーキです。
ピーチ&ティームースケーキの作り方
18cmセルクル使用
紅茶のビスキュイジョコンドの材料
| 薄力粉 | 15g |
| 粉糖 | 60g |
| アーモンドプードル | 60g |
| 全卵 | 90g |
| 卵白 | 2個（L玉） |
| グラニュー糖 | 10g |
| 無塩バター | 10g |
| アールグレイの茶葉 | 4g |
桃のロゼシャンパンコンポートの材料
| 桃 | 4個（700g） |
| グラニュー糖 | 210g |
| 水 | 600cc |
| ロゼシャンパン | 300cc |
| レモン汁 | 大さじ2.5 |
| 好みのハーブ（ここではレモンタイム） | 適量 |
ピーチ&ティームースの材料
18cmセルクル1台分
| ピーチコンポート | 175g（下記※1参照） |
| ゼラチン | 9g |
| 水 | 50cc |
| 生クリーム | 140cc |
| 牛乳 | 130cc |
| 卵黄 | 40g（約2個分） |
| グラニュー糖 | 55g |
| アールグレイの茶葉 | 4g |
ピーチゼリーの材料
| コンポートのシロップ | 300cc |
| ゼラチン | 7.5g |
| 水 | 大さじ2.5 |
| ピーチコンポート | 1.5個 |
紅茶のビスキュイジョコンドの作り方
1 こちらを参考に、紅茶葉入りのビスキュイジョコンドを作る。
2 セルクルの形に合わせてカットする。
桃のロゼシャンパンコンポートの作り方
準備
＊桃は優しく洗い、産毛を取っておく。
1 桃は半分に割り、種を取る。変色を防止するために、分量外のレモン水につけておく。
2 鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れ中火にかける。
3 グラニュー糖が溶け、沸騰してきたら弱火にする。桃を皮を下にして入れ、さらにロゼシャンパンとハーブも加える。そのまま弱火で10分加熱する。
4 桃を優しく裏返し、さらに5分加熱する。
5 火を止め、粗熱が取れるまでそのまま冷ます。冷めたら皮をむき、密閉容器に入れて保存する。
ピーチ&ティームースの作り方
準備
＊セルクルにラップをぴっちり張っておく。
＊ゼラチンは水でふやかしておく。
1 セルクルにカットしたビスキュイジョコンドを敷き込む。
2 ピーチコンポートはミキサーなどでピュレ状にして、さらにザル等で濾してなめらかな状態にする。この時点で、175gを計る。（※1）
3 卵黄にグラニュー糖の半量を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
4 鍋に牛乳、残りのグラニュー糖、紅茶葉を入れ中火にかける。沸騰してグラニュー糖が溶けたら、蓋をして5分蒸らす。
5 火をつけて、再度沸騰するまで温める。茶こしで茶葉を取り除きつつ、3に加えて混ぜる。
6 5を鍋に戻し、弱火にかける。絶えず混ぜ続けながら、ゆるくとろみがつくまで加熱する。とろみの目安は、ゴムべらを指で線を引いてみて、跡が残るくらい。
7 火からおろし、ザル等で濾しながらボウルに移す。ふやかしていたゼラチンを加え、完全に溶かす。
8 ピュレ状にした桃に7を少しづつ加えながら混ぜる。ボウルごと氷水につけて、混ぜながら軽くとろみを漬けておく。
→すぐに固くなってしまうので、絶えず混ぜつつ少しとろみがついた時点で氷水からあげておく。もし固まりすぎたら、湯煎にかけて溶かす。
9 生クリームをハンドミキサーで7分立てにする。
10 8に、生クリームを2回にわけて加えていく。1度目はホイッパーでしっかり混ぜ、2度目はゴムべらで優しく混ぜる。
11 セルクルにムースを流し入れ、表面をゴムべらでなでて軽く整える。冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
ピーチゼリーの作り方
準備
＊ゼラチンは水でふやかしておく。
1 シロップを鍋に入れて中火にかけ、鍋肌がふつふつとしてくるまで温める。
2 ふやかしておいたゼラチンを入れ、溶かす。
3 ボウルに移し、ボウルごと氷水につけて完全に冷ましておく。
4 ピーチコンポートを、2mm程度の厚さにスライスする。
5 ピーチ&ティームースが完全に固まったのを確認し、コンポートをバラの花びらのように並べる。さらに、冷ました3のゼリー液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
→ゼリー液は作りやすい分量なので、少し余ります。
6 しっかり固まったら、蒸しタオルでセルクルの周りを軽く温め、セルクルを外す。
バラの花びらに見立てたピーチコンポートが可愛いですよね
カットするとこんな感じ。
梅雨が明けていっきに暑くなってきましたが、こう暑いと作る物が冷たいスイーツばっかりになりますね
手順は多いですが、一つ一つに工程は難しくはないのでぜひお試しください！
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