【ロゼワインのピーチムースケーキ】
最近の関東は雨の日が多くてこの時期にしては気温も上がらず、肌寒い日が続いていますね☂️
でも、個人的には秋の肌寒さが好きなんですよね。
あと、晩秋の、鼻が赤くなるくらい寒い朝。
霜が降りていて、息を吸うとツンと鼻が痺れそうになる感じ。
雪国育ちだからか？？なんか、そういう「寒さ」が感じられる日が好きです。
あ、天気の話はこれくらいにして（笑）
前から、桃が終わるまでにはピンク色で可愛いムースケーキを作ろうって思っていたんです。
で、最近スーパーに行くと黄金桃が売られていてもうすぐ桃も終売だなって。
もう9月に入って秋めいてきたのに、こんな夏真っ盛り！みたいなスイーツを作っているのもどうかと思いますが（笑）
ロゼワインと桃で作ったムースケーキです。
ビスキュイ、ムース本体から上掛けゼリーまでピンクで統一しました❤️
やっぱりピンク色可愛い💕
デコレーションした桃もピンク掛かっていたら嬉しかったんだけど、皮を剥いてみたらクリーム色。
ちょっとピンク色つけようかなと思って、ゼラチンを溶かしたロゼワインでコーティングしてみたんだけど、全然わからないね💦
中は、ピーチゼリー入り🍑
ビスキュイのピンク色は桜フレーバー、ロゼワインと桃のムースにゼリー、そして上掛けのゼリーとクラッシュゼリーもロゼワイン。
こんな感じの構成です。
ビスキュイのピンク色、本当は食用色素を使おうかと思ってたんだけど、ふと今春に使い残した桜パウダーが目に止まって、桃と桜って合うのかとも思いつつも、使ってみました。
自分でも食べるまでは不安だったんだけど、食べてみたら意外と美味しい(´⊙ω⊙`)
桜と桃って合うのねと新しい発見でした！
では、レシピです。
ロゼワインのピーチムース
15cm底取れ丸型使用
ビスキュイキュイエールの材料
| 卵（Lサイズ ） | 1個（卵黄と卵白にわける） |
| 薄力粉 | 25g |
| 桜パウダー | 5g |
| グラニュー糖 | 30g |
| 粉糖 | 適量 |
桃のロゼワインコンポートの材料
| 桃 | 4個（700g） |
| グラニュー糖 | 210g |
| 水 | 600cc |
| ロゼシャンパン | 300cc |
| レモン汁 | 大さじ2.5 |
ピーチゼリーの材料
12cm底取れ丸型使用
| ピーチコンポート | 1個分 |
| コンポートのシロップ | 100cc |
| ゼラチン | 4.5g |
| 水 | 小さじ2 |
ピーチムースの材料
| ピーチコンポート | 200g |
| 牛乳 | 70cc |
| 卵黄 | 1個 |
| グラニュー糖A | 25g |
| ゼラチン | 7g |
| 水 | 大さじ2 |
| ロゼワイン | 大さじ1 |
| 生クリーム | 140cc |
| グラニュー糖B | 15g |
| （お好みで）食用色素 赤 | 少量 |
上掛けゼリーの材料
| コンポートのシロップ | 250cc |
| ゼラチン | 5g |
| 水 | 大さじ2 |
| グラニュー糖 | 10g |
ビスキュイキュイエールの作り方
1 こちらを参考に、ビスキュイキュイエールを作る。
桃のロゼワインコンポートの作り方
1 こちらを参考に、桃のロゼワインコンポートを作る。
リンク先ではロゼシャンパンを使っていますが、このレシピではロゼワインを使用していますので、置き換えて作ってください。
ピーチゼリーの作り方
準備
✳︎ゼラチンは水でふやかしておく。
✳︎型にラップを敷き込む。
1 コンポートを1cm角にカットし、準備した型に敷き詰める。
2 ふやかしたゼラチンを600w10秒レンジにかけて溶かす。溶け切っていない場合は、5秒ずつ追加で加熱する。
3 コンポートのシロップに2を少しずつ加えて混ぜる。1度に加えるとゼラチンがダマになってしまうので注意。
4 氷水に当てて混ぜながらとろみをつける。
5 型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
ピーチムースの作り方
準備
✳︎ゼラチンは水でふやかしておく。
✳︎型にムースフィルムをセットする。
1 ビスキュイキュイエールを型の大きさにカットし、敷き込む。さらに、コンポートのシロップ（分量外）をハケで染み込ませる。
2 桃をミキサーにかけてピューレ状にし、さらにザルなどで濾してなめらかにする。
3 ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖Aを加えすり混ぜる。
4 鍋に牛乳を入れて、沸騰直前まで温める。
5 3に4の牛乳を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
6 5を鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら弱火にかけてとろみをつける。とろみの目安は、ゴムべらに指で線を引いてみて、跡が残るくらい。
7 ザルで濾しつつボウルに戻し、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。
8 7に、2のコンポートを少しずつ加え、混ぜる。さらに、ロゼワインを加えて混ぜる。
9 氷水に当てて、混ぜながらゆるくとろみをつける。とろみがついた時点で氷水からは引き上げる。
10 氷水に当てながら、グラニュー糖Bを加えた生クリームを７分立てに泡立てる。
11 9に10の生クリームを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。好みで、水で溶かしたの食用色素を少量加えて混ぜ、ピンク色をつける。
12 用意しておいた型にムースの約半量を流し入れる。大きめのスプーンでムースを側面に擦り付けるようにして周囲を立ち上げる。この作業をすることで、側面に気泡が出ずに綺麗に仕上がります。
13 ピーチゼリーを型から外し、12の中央に乗せる。
14 残りのムースを流し入れ、表面を軽く整えたら冷蔵庫で冷やし固める。
上掛けゼリーの作り方
準備
✳︎ゼラチンは水でふやかしておく。
1 鍋にコンポートのシロップとグラニュー糖を入れ、中火にかける。グラニュー糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを入れて溶かす。
2 ボウルに移し、氷水に当ててしっかり冷ます。
3 十分に冷めたらムースが固まっていることを確認し、気泡が出ないよう静かに流し入れる。全量は多いので、余った分はタッパーなどに入れて冷やし固める。
デコレーション
1 上掛けゼリーが固まったら型とムースフィルムを外す。タッパーに入れた分のゼリーをフォークで崩し、あれば桃、ミントなどと一緒に飾る。
工程は長いけど、ひとつひとつの作業は簡単です♪
ピーチゼリーをムースの中に入れ込む作業だけが少し難しいけど、入れにくい時はゼリーを冷凍すると作業しやすくなります。
桃とロゼワイン好きならぜひお試しください(о´∀`о)
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