【ピーチパイ】

プラムパイを作った時に、今年はピーチパイを作っていないって言っていたらやっぱり作りたくなってきて、結局作りました（笑）

私がアメリカに居たときにホストマザーから教えて貰った、ホストマザー直伝のアメリカンピーチパイです。

去年のピーチパイは表面にパイ生地をのせていなかったけど、今年は表面にもパイ生地をのせる、「ダブルクラスト」というタイプ。
アメリカでは最も一般的で、クラシックなパイです。
（その際載せたパイ生地のレシピですが、強力粉使用になっていますが正しくは強力粉＋薄力粉です。和訳を間違えていました💦）

日本のパイ生地は、フレンチ式の沢山の層で出来ている折パイ生地が一般的だけど、アメリカのそれは基本的には練りパイ生地。
はらはらと層が崩れていく繊細さが求められる折パイ生地とは対照的に、アメリカのパイは家庭的なお菓子。
粉類とバター、卵などをどんどん混ぜていくだけだから、折パイ生地より簡単ですよ！
この練りパイ生地に、砕いたクラッカーやジェノワーズを敷いて、コーンスターチやグラニュー糖、シナモンとあえた桃を包んで焼き上げます。

でも、ただパイ生地を被せるだけじゃちょっとつまらないよなぁ～ということで、パイ生地を編み込んでみました♪

ザックザクのパイ生地に、スパイス香る桃がベストマッチ！のアメリカンパイです✨

アメリカンピーチパイ

23cmパイ皿使用

パイ生地の材料

薄力粉	140g
強力粉	140g
グラニュー糖	大さじ1
塩	2つまみ
無塩バター	180g
冷水	50cc
卵	1個
酢	小さじ1＋1/3

フィリングの材料

桃	2個
グラニュー糖	25g
コーンスターチ	15g
シナモン	小さじ1
クローブ	少々
ジェノワーズ	直径15cmのものを1cmにスライスする

ドリールの材料

卵黄	１個
水	少量

パイ生地の作り方

準備

✳︎バターは小さくカットし冷やしておく。

✳︎パイ皿にバター（分量外）を薄く塗り、強力粉（分量外）をはたいておく。

1 ボウルに薄力粉、強力粉、グラニュー糖、塩を入れる。バターを加え、手ですりつぶすようにしながら粉類と混ぜていく。全体的に粉チーズのようになって、手でギュッと握ると固まるが、すぐ崩れていくくらいが目安。

2 冷水、卵、酢を混ぜる。

3 1に2を少しずつ加え、練らないようにしながら大きめのフォークでザクザク混ぜる。全量入れると多い場合もあるので、様子を見つつ少量入れる、混ぜるを繰り返す。

4 少し粉っぽさが残るくらいでストップ。手で練らないようにして1つにまとめ、ラップで包み冷蔵庫で1時間程度休ませる。

5 生地を麺棒で叩いて柔らかくし、半分にカットする。1つの生地を3㎜の厚さに伸ばしたら、バターを薄く塗ったパイ皿に乗せて生地と皿を密着させる。その間、もう一方の生地は冷蔵庫に入れておく。フォークで穴をあけて、冷蔵庫で冷やす。

フィリングの作り方

1 桃は8等分にカットし、変色止めする（水100㏄（分量外）にレモン汁大さじ1（分量外）加えたものにくぐらせる。）

2 桃の水気をさっとふき取り、グラニュー糖、片栗粉、シナモン、クローブを加えて優しく混ぜる。（ネクタリンが少し残っていたので、写真ではネクタリンも加えています。）

3 パイ生地の上に、細かくちぎったジェノワーズを満遍なく敷き詰め、2の桃をのせる。

4 冷蔵庫で冷やしておいた残りの生地を取り出し、3mmの厚さに伸ばす。さらに、幅1.5cmの生地を12本切り出し、パイの上に格子模様になるように並べる。

5 パイ皿のふちに沿って手で生地を押しつけ、生地同士密着させる。

6 パイ皿からはみ出た余分な部分をカットする。

7 6でカットした余分な部分を集め、再度3mの厚さに伸ばす。幅1.5cm、長さ36cmの生地を2本切り出す。

8 7でカットした生地をパイ皿のふちに沿って並べる。生地同士が重なる部分は手で優しく押さえて密着させる。

9 卵黄に水少量を入れて混ぜ、パイ生地全体に塗る。

10 190度に予熱したオーブンで約50分焼く。

ポイントは、桃の下に敷いたジェノワーズ。
これが桃から出る果汁をキャッチしてくれて、下のパイ生地の生焼けを防ぐ&時間が経ってもサクサクの秘訣なんです！
ホストマザーはクラッカーを使っていましたが、両方試した結果、ジェノワーズの方がサクサクに焼き上がるんですよね。
ジェノワーズの代わりに、カステラ、もちろんクラッカー、ビスケットなどでも代用できますよ♪

このジェノワーズを敷くところだけアレンジしたけど、他はホストマザーに教えてもらった通り。
ただ、シナモンとクローブはホストマザー結構適当に入れてたけどね（笑）

焼き立てにバニラアイスを添えて食べるのが美味しいの❤️

パイ生地とフィリングは甘さ控えめだから、アイスクリームと一緒に食べても甘すぎることなく好相性◎

さらに、ここに泡立てた生クリーム、チョコレートソースorキャラメルシロップをトッピングすると、本当に本当の本場アメリカンスタイルの完成🇺🇸

せっかくの甘い桃をパイにするのってどうなの？？って思うけど、焼いた桃って結構美味しいんです❤️
コンポートの桃を、もうちょっと香ばしくした感じかな？
シナモンとクローブの香りもgood！

このザクザクっとしたパイ生地にスパイスで香り付けしたフィリングの組み合わせは、まさにアメリカンて感じで懐かしい味。

ちなみに、上部の格子模様がめんどくさい時は、伸ばしたパイ生地をそのままかぶせるだけ（空気穴だけは開けてね）でもいいし、むしろパイ生地を乗せないで焼いてもOK♪
去年作ったピーチパイは上部に生地を乗せないタイプですね。

こんな感じ。

パイ生地を載せない場合は、フィリングの材料を倍にするとこんもりと可愛らしく仕上がりますよ❤️

ぜひお試しください(о´∀`о)

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