【フレジェ風レアチーズケーキ】
この間は雪が積もってびっくりしましたね☃️
関東に住んで10年くらい経つけど、翌日まで残るくらい雪が降り積もったのなんて初めてなんじゃない！？
トニーも初めて見る雪に興味津々！
雪を食べようと口をぱくぱくしてみたり、鼻先で雪を丸めてボールを作ったり。
寒いから10分くらいで家に帰ろうと思っていたんだけど、あまりにも楽しそうだったから30分も遊んじゃいました♪
⬆️雪がモサモサ積もっても気にしないトニー笑
その時になんとなく真っ白なケーキを作りたいなと思って、そして今月末に友達とお茶会をするから、そこで出すケーキの試作も兼ねて作ったのがこちら↓
フレジェ風♡白いレアチーズケーキ。
卵黄を使わずに作る白いロールケーキ生地で、いちごとレアチーズケーキをサンド。
デコレーションはいちごとマカロンでシンプルに仕上げました🍓
白いケーキにいちごの赤が映えて綺麗〜✨
ホワイトチョコを入れたミルキーなレアチーズケーキにいちごの酸味がよく合う、美味しいケーキになりました。
フレジェ風♡白いレアチーズケーキ
15cm1台分
材料
| いちご（小粒） | 約1パック分 |
ロールケーキ生地の材料
25×25の型1台分
| 卵白 | 120g |
| グラニュー糖 | 55g |
| 薄力粉 | 35g |
| 牛乳 | 15g |
| サラダ油 | 20g |
ホワイトチョコレアチーズケーキの材料
| クリームチーズ | 150g |
| サワークリーム | 75g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 生クリーム | 100cc |
| ホワイトチョコ | 70g |
| 卵黄 | 1個 |
| 牛乳 | 100cc |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| ゼラチン | 5g |
| 水 | 大さじ2 |
ホワイトチョコのグラサージュの材料
| ホワイトチョコレート | 40g |
| 生クリーム | 75cc |
| 水あめ | 7g |
| ゼラチン | 2g |
| 水 | 小さじ２ |
ロールケーキ生地の作り方
準備
✳︎型にオーブンシートを敷くか、オーブンシートで型を作っておく。
✳︎薄力粉をふるっておく。
✳︎タイミングを見てオーブンを160度に予熱する。
1 牛乳とサラダ油を湯煎にかけて、温ながらホイッパーで混ぜる。牛乳と油が分離した状態から一体になり、完全に乳化するまで混ぜる。使うまで湯煎にかけて温かい状態をキープしておく。
2 卵白にグラニュー糖を加えながら、角がピンと立つまで泡立てる。
→詳しい泡立て方はこちら
3 振るった薄力粉を2回に分けて加え、ゴムベラでメレンゲの泡を潰さないようにサクサクと混ぜる。1回目に加えた薄力粉が完全に混ざりきらない状態で、2回目の薄力粉を入れる。
出来上がった生地はふんわりとしています。
4 1で温めておいた油と牛乳が分離していたらホイッパーで混ぜて乳化させる。そこへ3の生地をひとすくい入れ、ホイッパーでぐるぐると混ぜる。
5 4を3に入れて、メレンゲを潰してしまわないようにゴムベラで優しく混ぜる。
6 用意しておいた型に生地を入れ、表面を軽く整える。
7 予熱したオーブンで約12分焼く。焼き時間が半分になったら、オーブンの奥と手前を入れ替えて焼きむらを防ぐ。焼きあがったらすぐにケーキの側面についたオーブンシートを優しく剥がし、表面をラップを貼り付け、そのまま冷ます。
8 冷めたらラップを静かに剥がす。取りきれていない焼き色があれば、ナイフの背で優しく削る。
9 型の形に合わせて2枚カットし、ムースフィルムをセットした型に1枚敷き込む。
→普通のデコ型にムースフィルムをセットすると高さが足りないので、2枚重ねてテープで止めて使っています。見えにくいですが、こんな感じです。
10 いちごを半分にカットし、型に貼り付けるようにして並べていく。内側にも隙間なく並べる。なるべくいちごのサイズを合わせると、カットした時綺麗な断面になります。
ホワイトチョコレアチーズケーキのレシピ
準備
✳︎クリームチーズ、サワークリームは冷蔵庫から出し、指で簡単に押せるくらいまで柔らかくしておく。
✳︎ゼラチンは水でふやかしておく。
1 ボウルにクリームチーズとサワークリームを入れ、ゴムベラでよく練ってクリーム状にする。
2 グラニュー糖の半量を加え、ホイッパーで混ぜる。さらにレモン汁も加えて混ぜる。
3 ホワイトチョコを刻み湯煎にかけて溶かし、2に少しずつ加え、その都度混ぜる。
4 卵黄に残りのグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
5 鍋に牛乳を入れて火にかけて沸騰直前でとめ、4に少しずつ加えて混ぜる。
6 鍋に戻して、絶えずかき混ぜながら弱火にかけてとろみをつける。とろみの目安は、ゴムべらに指で線を引いてみて、跡が残るくらい。
7 ゼラチンを入れて溶かし、一度ざるなどでこしてから3に少しづつ加えて混ぜる。
8 生クリームを6分立てに泡立てる。
9 7に2回に分けて加え、その都度優しく混ぜる。
10 生地を少量残し、残りの生地をいちごが崩れないように静かに型に流し入れる。もう1枚の生地をかぶせ、残しておいた生地を薄く伸ばして表面を整え、冷蔵庫で冷やし固める。
ホワイトチョコのグラサージュの作り方
準備
✳︎ゼラチンは水でふやかしておく。
1 ホワイトチョコは粗く刻み、湯煎にかけて溶かす。
2 鍋に生クリーム、水あめを入れ中火にかける。混ぜながら加熱し、水あめが溶けて沸騰直前で火から下ろす。そこへゼラチンを入れて溶かす。
3 2を溶かしたチョコに少しづつ加えてゴムベラで混ぜ、均一な状態にする。
4 氷水に当てて、混ぜながら温度を下げる。完全に冷めたら固まったムースの上から流し入れ、冷蔵庫で固める。
5 完全に固まったら、ムースフィルムをゆっくり剥がし、いちご等でデコレーションする。
カットすると綺麗な萌え断❤️
ホワイトチョコのミルキーで濃厚な甘さとクリームチーズ、いちごの酸味が美味しいケーキです🍓
いちごの時期にぜひお試しください♪
*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*
ツイッタ－始めました
Follow @muguet26635888
Instagramも始めました
*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*
↓ランキングに参加しています。お手数ですが1ぽちお願いします↓
*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*