さつまいものクリームクランブルタルト | 毎日美味しい季節のお菓子

ちょっと地味だけど、秋色で美味しそうなタルトでしょ。これは、前回の記事でもちょっと言及したさつまいものタルトです。名付けて、さつまいものクリームクランブルタルトこの時期に美味しいさつまいもとカスタードクリームを混ぜたフィリングを詰めて、クランブルをのせてみました。この時期のさつまいもは美味しいですからね～、たっぷり使いましたよ。

フィリングは綺麗な黄色でしょ。濃厚なカスタードクリームとほっこり優しい甘さのさつまいも、サクサクのクランブルが本当に美味しいんですよカスタードクリームを混ぜることによって、とってもミルキーで濃厚なスイートポテトみたいになるんです。
レシピはこちら↓
18㎝のタルト台1台分
分量
＜パート・ブリゼ＞
●薄力粉　100g
●グラニュー糖　15g
●塩　１つまみ
全卵　50g
無塩バター　50g
＜さつまいもクリーム＞
さつまいも　200g
●生クリ―ム　100㏄
●グラニュー糖　40g
＜カスタードクリーム＞
卵黄　2個
グラニュー糖　40g
薄力粉　30g
牛乳　200㏄
生クリーム　50㏄
無塩バター　5g
＜クランブル＞
薄力粉　65g
グラニュー糖　20g
無塩バター　50ｇ
1　パート・ブリゼを作る。バターは細かく切って冷凍しておく
2　ボールに●と冷凍したバターを入れ、バターが豆粒程の大きさになるまでカードで切るように混ぜる
3　全卵を真ん中に流し入れ、カードで、こねないように、切るように混ぜる
4　粉っぽいようなら、全卵大さじ1/2足す。このくらいまとまればok。ここでは、まだバターの粒が見えています
5　ラップに包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。生地を縮ませるグルテンの力を弱めるため、できれば一晩休ませる
6　休ませたらラップの上からめん棒で7回程押し付け、生地同士を密着させる。裏面も同様に
7　台に打ち粉（強力粉）をはたき、縦の長さが横の3倍になるように伸ばす。打ち粉は足りなくなったらそのつど足す
8　伸ばしたら3つ折りにして90度向きを変え、さらに縦の長さが横の3倍になるように伸ばす
9　7、8をあと4～5回繰り返す。なめらかでバターの粒も見えなくなります
10　4㎜程の厚さに伸ばした生地をタルト型にのせ、端のほうにも生地が行きわたるようにしっかり指で押さえる
11　めん棒を型の上ですべらせ、余分な生地をカットする。再度型の側面を指で押さえ、生地が型より2，3㎜高くなるようにする
12　底の部分にだけ、フォークで穴をあける（ピケ）。冷蔵庫に入れて休ませておく。
13　さつまいもクリームを作る。さつまいもを適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でる。柔らかくなったらマッシャーでつぶす。
14　さつまいもを鍋に戻し、●を入れて中火にかける。絶えず混ぜ続け、ヘラからぽってりと落ちるくらいの硬さになったら火から下ろす
15　カスタードクリームを作る。卵黄にグラニュー糖の半量を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。さらに、薄力粉を振るい入れ、混ぜる。
16　鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖の残りを入れ中火にかける。鍋のふちがフツフツとしてきたら、火から下ろす。
17　16を15のボールに入れ、一気に混ぜる。ザルなどで漉して、鍋に戻す。
18　中火にかけ、へらで鍋底をこするように混ぜる。とろみが付いてくるので、手早く！
19　少し緩いくらいのところで火からおろし、バター加えて混ぜる。ボウルに移し、時々混ぜながら粗熱をとる。
20　14のさつまいもクリームとカスタードクリームを混ぜる。
21　ここでオーブンを180℃に予熱する
22　クランブルを作る。柔らかくした無塩バターにグラニュー糖を加え混ぜる。
23　薄力粉（振るわなくてOK）を加え、指で薄力粉とバターをなじませたら手で握るようにしてまとめていく。そぼろ状になったらok
24　パート・ブリゼに20のクリーム、クランブルをのせて60分焼く。途中、クランブルが焦げそうならアルミホイルをのせる
25　焼けたらケーキクーラーの上で冷まし、完全に冷めたら型を外す。
※パート・ブリゼを作るときは絶対の捏ねないこと!捏ねるとグルテンが出て、焼いたときに縮んでしまいます。
これで完成工程はちょっと多いけど、ひとつひとつの作業は簡単ですよ。写真つきのレシピも掲載しています。写真つきは、こちらからどうぞ↓
さつまいものクリームクランブルタルト by muguet:

たっぷり詰まったクリームが美味しそうでしょ。濃厚な甘さのさつまいもが美味しいのよ～ぜひ作ってみてくださいね。