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まるごと贅沢つぶ野菜 すりおろしりんごmixで作るキャロットケーキ*レシピあり

【まるごと贅沢つぶ野菜 すりおろしりんごmixで作るキャロットケーキ】

週末のおやつに、キッコーマン食品様から頂いた【まるごと贅沢つぶ野菜すりおろしりんごmix】でキャロットケーキを作りました🥕
大学生の時になんか一時期ハマって、よく焼いていたんだけど、ここの所はトントご無沙汰していました💦

キャロットケーキはもとはイギリスの伝統的なお菓子だけど、ヘルシー志向のアメリカでも大人気!
ただ、アメリカのキャロットケーキは日本人にとってはものすごく甘いの!(◎_◎;)
ケーキ自体はそうでもないんだけど、上に乗ってるフロスティングがね。。。
慣れれば、コーヒーにもベストマッチでとっても美味しいんだけど、初めてアメリカでキャロットケーキを食べたときは驚きました笑

さて、そんなキャロットケーキ。
せっかく野菜や果実の素材にこだわって作る【まるごと贅沢つぶ野菜すりおろしりんごmix】を使うんなら、ヘルシー志向でいきましょ、ということで甘さは控えめ。
人参を150gも入れて、あとはレーズンで甘さを出しています。
くるみも入って、栄養も満点だよ♪

クリームチーズチーズフロスティングを乗せたら意味ないんじゃ。。。とも思うけど(笑)これも甘さは控えめ。
でも、このフロスティングがスパーシーなキャロットケーキと合うんだよね❤️

ケーキもクリームチーズフロスティングも、材料をどんどん入れて混ぜていくだけ!
コツというコツもないので、小さいお子さんと一緒に作っても楽しめそう✨

まるごと贅沢つぶ野菜すりおろしりんごmixで作るキャロットケーキ

約11個分

キャロットケーキの材料

○薄力粉150g
○ベーキングパウダー小さじ1
○シナモン大さじ2/3
(あれば)○ナツメグ、ジンジャーパウダー各小さじ1/4
2個
グラニュー糖60g
まるごと贅沢つぶ野菜すりおろしりんごmix50cc
人参150g
くるみ40g
レーズン50g

クリームチーズフロスティングの材料

クリームチーズ200g
粉糖70g
レモン汁小さじ1.5

キャロットケーキの作り方

準備

✳︎○は一緒に振るっておく。

✳︎オーブンはタイミングをみて180度に予熱する。

1 人参をすりおろす。

2 くるみはレーズンほどの大きさにカットする。フライパンにくるみを入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら香ばしい香りが出るまで3分ほど乾煎りする。

3 卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

4 まるごと贅沢つぶ野菜すりおろしりんごmixを少しづつ加えて混ぜる。

5 すりおろした人参を加え、混ぜる。

6 振るった○を加えて混ぜる。半分くらい混ざったところでレーズンとくるみを加え、生地にツヤが出るまでさらに混ぜる。

→ナツメグ、ジンジャーパウダーはあればで大丈夫。シナモンだけでも美味しくできます。

7 マフィン型にグラシンペーパーをセットし、8分目くらいまで生地を入れる。

→たくさんのフィリングが入っているため膨らみにくいです。

8 予熱したオーブンで約20〜25分焼く。

クリームチーズフロスティングの作り方

準備

✳︎クリームチーズは室温に戻しておく。

1 室温に戻したクリームチーズをゴムベラでよく練りなめらかなクリーム状にする。

2 粉糖を加えたら、ホイッパーに持ち替えて混ぜる。

3 レモン汁を加え、さらに混ぜる。

4 好みの口金(ここでは星口金12切)を絞り袋にセットし、クリームチーズフロスティングを入れる。完全に冷めたキャロットケーキにクリームを絞り出す。

5 好みで、エディブルフラワーやアラザンで飾ると可愛いです❤️

星口金で絞ってデコレーションするだけで可愛いよね♪

たっぷり入った人参のおかげで、しっとり食感。
そこにくるみのカリカリ感がいいアクセントになっています。

カットするとこんな感じ↓
あ、レーズンが固まってるじゃん。。。笑

ちなみにこのキャロットケーキ、冷蔵保存ができます。
というより、人参をたくさん配合しているので常温より冷蔵保存推奨です。
1つずつラップで包んでからジップロックに入れて冷蔵庫に入れると大体3〜4日持ちます。
冷凍だと1ヶ月くらい持ちますよ。

ただ、冷蔵も冷凍もパサつきやすくなるので、1番のオススメは早めに食べちゃうこと!笑

冷蔵庫に入れていたケーキは食べる30分くらい前から常温に戻しておいてくださいね。
冷蔵庫から出したてだと冷たくて固いので💦
冷凍保存したものは、冷蔵庫で解凍→常温に戻すといい感じに戻ります。
ただ、フロスティングを乗せたものは早めに食べ切ってくださいね。

甘さ控えめなので、朝ごはんにもおすすめです☀️

ぜひお試しください╰(*´︶`*)╯♡

ネクストフーディスト

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