【ブルーベリーレアチーズのシャルロット】

ご無沙汰しております。
だいぶ久しぶりの更新になってしまいました。。。

実は6月に入っていからずっと体調が優れぬのと忙しさもあり、優雅にお菓子作りをしている暇がなかったんですね。
梅雨時は体調を崩しやすいですからね、皆様もお気をつけください💦

さて、先日は父の日でしたね。
今更かよって感じですが笑

我が家はブルーベリーレアチーズのシャルロットを作って、旦那さんと一緒にティータイムを楽しみました♪

父の日ってわりには可愛いデコレーションですが笑
もうちょっとシックな感じとかにした方が良かったのかな？？

これね、カットするともっと可愛いの！

写真だとわかりずらいかな？？
濃いパープル、薄いパープル、ホワイトのグラデーションになってるんだよ♪

ヨーグルトを入れたレアチーズケーキは適度にさっぱり、でもちゃんとクリームチーズの濃厚なコクがあって、ブルーベリーとの相性は言わずもがな！
ビスキュイキュイエールを巻かずに、普通のレアチーズケーキとして食べても美味しいよ❤️

では、レシピです。

ブルーベリーレアチーズのシャルロット

15cm丸形1台

ビスキュイキュイエールの材料

卵（L玉）	2個
薄力粉	60g
グラニュー糖	60g
粉糖	適量

ブルーベリーレアチーズの材料

クリームチーズ	200g
ヨーグルト	100g
生クリーム	150cc
グラニュー糖A	40g
レモン汁A	大さじ2
ゼラチンA	7g
水A	大さじ2.5
●ブルーベリー	150g
●グラニュー糖	45g
●レモン汁	大さじ1
ゼラチンB	3g
水B	大さじ1

デコレーションの材料

生クリーム	100cc
グラニュー糖	5g
ブルーベリー	適量
（お好みで）ミント、シュガーペーストのお花など	適量

ビスキュイキュイエールの作り方

準備

✳︎オーブンはタイミングを見て180℃に予熱する。

1 クッキングシートに型紙を取る。直径15cmの丸型1つ、6cm×25cmの長方形を2つ鉛筆で書く。生地を絞り出すときは、紙を裏返して鉛筆で書ていない方に生地を乗せる。

2 こちらを参考にして、ビスキュイキュイエールの生地を作る。

3 丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、1で準備したクッキングシートを裏返して線に沿って生地を絞り出す。サイドに来る生地は、真っ直ぐより斜めに絞ろ出した方がおしゃれに見えますが、お好みで。余った生地は好みの形に絞り出して一緒に焼く。

4 粉糖を茶漉しで軽くふりかけ、1度目の粉糖が溶けてきたらさらにもう1度粉糖をふる。

5 180℃に予熱したオーブンで約12分焼く。焼き上がりは網の上で冷まし、粗熱が取れたら乾燥しないように袋などに入れて完全に冷ます。

6 ビスキュイを型にセットする。側面から型に沿って入れていき、余分な部分はカットする。底になる方のビスキュイはぴっちり入る大きさにカットし、押し込むようにして敷き込む。

ブルーベリーレアチーズの作り方

準備

✳︎ゼラチンAは水Aで、ゼラチンBは水Bでそれぞれふやかしておく。

✳︎クリームチーズは常温に戻しておく。

1 鍋に●の材料を全て入れ中火にかける。混ぜながら加熱し、ブルーベリーに火が通り、水分が出てふつふつとしてきたら火からおろす。

2 ふやかしておいたゼラチンBを入れて、完全に溶かす。そのまま粗熱が取れるまで冷まし、ブルーベリーソースを作る。

3 ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまでゴムベラでよく練る。さらに、グラニュー糖を入れてゴムベラで混ぜる。

4 ヨーグルトとレモン汁を加え、ホイッパーで混ぜる。

5 ふやかしておいたゼラチンBを、500wのレンジで10秒加熱して溶かす。（溶け切っていなければ、再度5秒追加で加熱する。）4に少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

→一度にゼラチンを加えると、固まってダマになってしまうので、少し入れる→混ぜるを繰り返します。

6 生クリームを氷水に当てながら、とろみがつくまで軽く泡立てる。

7 5に生クリームを2回に分けて加える。1度目はホイッパーでしっかりと混ぜ、2回目はゴムベラで優しく混ぜる。

8 生地を3等分に分ける。

9 1つ目の生地には、2のブルーベリー果実と、ブルーベリーソースを大さじ1入れて混ぜる。

10 2つ目の生地には、ブルーベリーソース大さじ2加えて混ぜる。最後の生地は、何もせず白いままにしておく。残ったソースはデコレーションで使うので取っておく。

11 準備した型の1/3の高さまで、9の生地を入れる。少々余ると思うので、余った分は別の容器などに入れて冷やしてください。冷凍庫に10分程度入れて、表面だけをさっと固める。

12 表面がしっかり固まったことを確認し、10の生地を入れる。こちらも多いようであれば、別容器に入れてください。冷凍庫に10分入れて、表面を固める。

→10の生地が固まってしまっていたら、湯煎で軽く溶かしてから流し入れてください。温かいまま流し入れると、下の生地が溶け出し綺麗なグラデーションができなくなります。

13 表面がしっかり固まったら、最後に残しておいた白い生地を流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

→こちらも、白い生地が固まっていたら湯煎で溶かし冷ましてから型に流し入れてください。

デコレーション

1 生クリームにグラニュー糖、10で残しておいたブルーベリーソース大さじ2を入れ、氷水に当てながら8分立てに泡立てる。

→ブルーベリーソースが固まっていたら、湯煎にかけて溶かし冷ましてから使ってください。熱いままだと生クリームが泡立ちません。

2 好みの口金をつけた絞り袋に生クリームをセットし、レアチーズの上に絞り出す。（写真ではバラ口金を使用し、フリル絞りをしています。）中央に洗って水気をとったブルーベリーを乗せ、ミント、シュガーペーストのお花を飾る。

ちなみに、このトライアングルのチョコレート飾りは、アンバサダーを務めているアートキャンディ様の商品です。

ゴールドの文字に重厚感のあるチョコレートで、飾るだけで一気におしゃれに決まりますよ✨

商品はこちらからご確認くださいね♪

ブルーベリーの色味は涼やかで、ちょうど国産のものは旬を迎えているのもあり、今の時期にぴったり！
もちろん、冷凍ブルーベリーでも出来るので、よければチャレンジしてみてくださいねd(^_^o)

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