【枇杷のチーズタルト】

今年も、旦那さんの実家からたくさん枇杷をいただきました。
実家の庭に枇杷の木があって、特に世話をしているわけでもないけれど、毎年たわわに実るらしい。

枇杷と、それを覗き込むトニー笑
トニーは枇杷に興味津々でずっとクンクンしていたんだけど、ちょっと目を離していたら枇杷をぺろぺろ💦

枇杷は日持ちがしないので、すぐに半量をコンポートに加工して、そのコンポートでタルトを作りました。

コンポートの写真は撮り忘れてしまったんだけど💦
白ワインで煮た、風味豊かなコンポートです。

さらに、クレームダマンドにはアールグレイの茶葉とレモンの皮のすりおろしを入れてレモンティー風味に。
夏らしく爽やかなフレーバーは、クリームチーズを加えて作るコクのあるクリームともよく合いますよ♪

枇杷のチーズタルト

18cmタルト型1台分

パートシュクレの材料

薄力粉	120g
粉糖	80g
無塩バター	40g
卵	32g
塩	1つまみ

クレームダマンドの材料

アーモンドプードル	50g
グラニュー糖	50g
卵	50g
無塩バター	50g
アールグレイの茶葉	3g
レモンの皮のすりおろし	1/2個分

チーズクリームの材料

クリームチーズ	70g
グラニュー糖	20g
ブランデー	小さじ1/2
レモン汁	小さじ1/2
生クリーム	100cc

デコレーション

枇杷のコンポート	適量
コンポートのシロップ	50cc
ゼラチン	3g
水	大さじ1
ミント、ピスタチオダイスなど	適量

パートシュクレの作り方

1 こちらを参考にパートシュクレを作り、タルト型に生地を敷き込む。

クレームダマンドの作り方

１こちらを参考に、クレームダマンドを作る。ラム酒は加えずに、その代わりアールグレイの茶葉とレモン皮のすりおろしを入れて混ぜる。

2 用意したタルト型にクレームダマンドを入れ、180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。

チーズクリームの作り方

準備

1 ボウルにクリームチーズを入れて滑らかになるまで良く練ったら、グラニュー糖を入れて混ぜる。

2 ブランデーとレモン汁を加えて混ぜたら、生クリームを少しずつ加えてその都度混ぜ、8分立てになるまでよく泡立てる。

デコレーション

準備

✳︎ゼラチンは水でふやかしておく。

1 こちらを参考に、枇杷のコンポートを作る。

2 ふやかしたゼラチンを500wのレンジで10秒加熱して溶かす。溶け切っていなければ、再度、500w5秒加熱する。

3 コンポートのシロップに、2を少しずつ加えてその都度混ぜる。とろみがつくまで、軽く冷やしておく。

→一度に加えるとゼラチンが固まりダマになるので、少し加えて混ぜるを繰り返す。

4 完全に冷めたタルトにクリームを絞り出す。

→タルトの端ギリギリまで絞り出すと枇杷の重みでクリームがもれてしまうので1cm程空けておく。

5 枇杷のコンポートの水気をよく拭き取り、クリームの上に並べ、余ったクリームを端に絞り出す。

6 3で作ったナパージュをハケで塗ってツヤを出す。好みでミントやピスタチオダイスなどを飾る。

2年前から枇杷のタルトを作っているんだけど、去年の枇杷のタルトはこれ。

オーソドックスなフルーツタルトって感じで、タルト台にクレームディプロマットを絞って枇杷のコンポートを乗せたタイプ。

一昨年はこれ。

これは今日紹介したタルトとちょっと似てるかな？？
クリームは違うけど、クレームダマンドにレモン皮と紅茶葉を入れて、レモンティーフレーバーにしています。
クリームはね、クレームパティシエールと生クリームを混ぜた、クレームディプロマット。

タルトって、こんな感じで中に詰めるフィリングとクレームを変えるだけで、色んなバリエーションが出来るから楽しいんだよね♪

レモンの皮を入れることで、レモン汁では出せないよりフレッシュで強いレモンフレーバーを出すことができます。
レモン皮って、防カビ剤とか使われてると不安だけどね💦
私は春先に国産レモンを大量買いして、皮をすりおろしたものを冷凍して使っているよ🍋

枇杷の優しい甘さに、クリームチーズのコクと爽やかなレモンティーの香りがよく合って美味しい〜♪

どのタルトもレシピを公開しているので、よければ作ってみてね✨

*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*

ツイッタ－始めました
Follow @muguet26635888

Instagramも始めました

*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*-* -*-*-*-*-*-*-*-*-*

↓ランキングに参加しています。お手数ですが1ぽちお願いします↓