【枇杷のクリームタルト】
今年も鶴ちゃんの実家から沢山枇杷が送られてきました。
重さを量ってみたら、なんと2.5キロも！！
こんな高級フルーツを沢山食べられて嬉しい～
早速いくつか頂いたところで、半分はコンポートにしてタルトを作りました。
去年も枇杷のタルトを作ったけど、今年はより枇杷感UP！！
とろりとしたディプロマットクリームと枇杷が相性◎なタルトです
枇杷のクリームタルト
枇杷のコンポートの材料
作りやすい量
| 枇杷（種と皮をむいて） | 1.2ｋｇ |
| 水 | 900cc |
| 白ワイン | 300cc |
| グラニュー糖 | 300g |
| レモン汁 | 大さじ2 |
パート・シュクレの材料
| 薄力粉 | 120g |
| 粉糖 | 80g |
| 無塩バター | 40g |
| 卵 | 32g |
| 塩 | 1つまみ |
| バニラビーンズ | 1/3本 |
クレーム・ダマンドの材料
| アーモンドプードル | 50g |
| 無塩バター | 50g |
| 卵 | 50g |
| グラニュー糖 | 50g |
| ラム酒 | 大さじ1 |
| 枇杷のコンポート | 4個 |
クレーム・ディプロマットの材料
卵黄～無塩バターがクレーム・パティシエールの材料。
| 卵黄 | 2個 |
| グラニュー糖 | 40g |
| 薄力粉 | 15g |
| 牛乳 | 250cc |
| バニラビーンズ | 1/3本 |
| 無塩バター | 10g |
| 生クリーム | 100cc |
| グラニュー糖 | 10g |
デコレーションの材料
| コンポートのシロップA | 50cc |
| ゼラチン | 小さじ1 |
| コンポートのシロップB | 大さじ1 |
| 枇杷のコンポート | 適量 |
| ハーブ等 | お好みで |
枇杷のコンポートの作り方
準備
＊分量外の水とレモン汁を混ぜてレモン水を作っておく。
1 枇杷は半分に割って中の種を取り出し、種の周りの渋皮と、皮をむく。処理が出来たものから、変色を防止するために、用意しておいたレモン水につけておく。
→渋皮を残すと茶色く変色してしまうのできちんと取り除くのがポイント。
2 鍋に全ての材料を入れ、落としぶたをしたら沸騰するまで中火にかける。
3 沸騰したら落としぶたを取り、弱火にして10分程度火にかける。アクが出てきたら、その都度取る。
パート・シュクレの作り方
1 こちらを参考に、パート・シュクレを作り型に敷き込んでおく。
クレーム・ダマンドの作り方
1 枇杷のコンポートは水分を拭き取り、4等分にカットしておく。
2 こちらを参考に、クレーム・ダマンドを作る。枇杷は、ラム酒と一緒に加えて混ぜる。
タルトを焼く
準備
＊オーブンは180度に予熱しておく。
1 型に敷き込んだタルト生地に、クレーム・ダマンドを詰めて表面を軽くならす。
2 予熱したオーブンで、約45分焼く。
クレーム・ディプロマットの作り方
1 こちらを参考に、クレーム・パティシエールを作り冷ましておく。
2 冷めたクレーム・パティシエールをザルなどで裏ごしして、なめらかな状態にする。
3 生クリームにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで8分立てに（角がピンと立つまで）泡立てる。
4 クレーム・パティシエールに生クリームを3回にわけて加える。1度目は、ホイッパーでしっかり混ぜる。
5 2、3回目は、ゴムべらで軽く馴染ませるように、ふんわり混ぜる。
デコレーションする
準備
＊ゼラチンを枇杷のコンポートのシロップBでふやかしておく。
1 即席ナパージュを作る。鍋に枇杷のコンポートのシロップAを入れ、中火にかけてふつふつとするくらいまで温める。
2 ふやかしたゼラチンを入れ、混ぜながら溶かす。溶けたらボウルなどに移して氷水につけ、冷ましてとろみをつけておく。
→冷めたら固まらないように時々混ぜながらとろみをつける。
3 丸口金をつけた絞り袋にクレーム・ディプロマットを入れ、タルトに丸く絞り出す。
→タルトの端ぎりぎりまで絞り出すと、枇杷をのせたときに枇杷の重みでクリームがあふれ出てくるので、1cmくらいあけて絞り出す。
4 枇杷のコンポートは水気を拭き取る。
5 枇杷のコンポートをタルトの上にのせる。
6 2で作ったナパージュを枇杷に塗り、艶を出す。
鮮やかなオレンジ色が綺麗！
オレンジとかイエローが綺麗なスイーツを見ると、なんだか元気が出てくる気がしますね★
とろ～りとしたクリームが美味しい！
クレーム・ダマンドにも枇杷を入れているので、どこを食べても枇杷がこんにちは。
こうやって、旬のフルーツを沢山使ったタルトを作れるのは本当に贅沢
工程は多いですが、ひとつひとつの作業はさほど難しくはありません。
枇杷が沢山手に入ったら、ぜひお試しください(* ´ ▽ ` *)
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