【枇杷タルト】
またまた鶴ちゃん
実家から1箱枇杷が送られてきました
枇杷なんて高級フルーツ今まで食べたことなかったから嬉しい反面、とっても生食だけでは消費できないよーー！！ということで、また色々作っています。
まずは、優しい甘さの枇杷コンポートのタルト。
最近、好みが変わってきたのか、カスタードクリームを使うタルトにはパート・シュクレの方が合うんじゃないかって思うように。
焼き込みタイプのタルトだとパート・ブリゼのほうが合うと思うんだけどね～
このタルトでは、カスタードクリームと生クリームを混ぜた、クレーム・ディプロマットを使おうと思っていたから、パート・シュクレを使いました。
そこに合わせるのは、クレーム・ダマンド。
でも、ただのアーモンドクリームじゃなくて、アールグレイの茶葉とレモンの皮のすり下ろしを入れて、レモンティー風味にしてみたよ
ちなみに、茶葉は3g、レモンの皮はレモン半個分です。
焼き上がったら、作っておいたクレーム・ディプロマットを絞り、水気をふきとった枇杷のコンポートを乗せていきます。
仕上げは、枇杷のコンポートを作った時のシロップをゼラチンでとろみを付けて、ナパージュ代わりに枇杷に塗ってツヤ出し
ツヤツヤ枇杷のタルトの完成～
たっぷり枇杷をのせた贅沢タルト
今まで枇杷って馴染みがなかったからスーパーで見つけてもスルーしてたんだけど、あれ結構な値段がするんだねΣ（ﾟдﾟ|||）
2箱ももらったからこそ出来る贅沢さ
枇杷乗せすぎて、カットするの難しかった（笑）
瑞々しい上品な甘さに、レモンとアールグレイの爽やかで華やかな香りがよく合うんですよ～(*´∀｀人 ♪
ちなみに、私はお菓子作りで紅茶を使用する時は、ほとんんどアールグレイを使います。
その理由は、小麦や卵、バターといった食材を合わせても香りが負けないから。
しかも、熱しても冷やしても香りが香りが飛ばず、あの華やかな香りが楽しめるんですよ
レモンティー風味のクレーム・ダマンド、とろりと濃厚なクレーム・ディプロマット、そして上品な甘さの枇杷のトリオ、美味しい～(*´∀｀人 ♪
タルトって、合わせる材料によって幾通りもの味わい、風味が生まれるから作っててすごく楽しいし、大好きなんだよね～
レシピは1番下部にあるので、ぜひ見てみてね。
そして、枇杷酒も漬けてみました。
梅酒を漬けた時に余ったホワイトリカーと氷砂糖があったから丁度良かったよ(* ´ ▽ ` *)
分量は、枇杷500g、氷砂糖100g、レモン1個、ホワイトリカー900ml。
初めて漬けてみたんだけど、3ヶ月～飲めるらしいけど1年置くと甘美な香りか高いお酒になるらしいの～
1年後、どんなお酒になっているのか本当に楽しみ
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最近のガーデニングの様子。
トマトの成長速度がすごく、そろそろ支柱の長さを超えそう
ししとうは、伸びはトマトほどではないけど、なんと実が2つ出来てきたよ
日々成長を見ていると、本当に愛おしくなってくる～
【枇杷のタルト】
〈材料〉
＊パート・シュクレ→レシピはこちら
＊クレーム・ダマンド→レシピはこちら
アールグレイの茶葉･･･3g
レモンの皮のすり下ろし･･･レモン半個分
＊クレーム・ディプロマット＊･･･作りやすい量
カスタードクリーム→レシピはこちら
生クリーム･･･150g
グラニュー糖･･･20g
＊枇杷のコンポート→作り方はこちら
＊コンポートで作るナパージュ
コンポートのシロップ･･･50cc+大さじ2
ゼラチン･･･5g
〈作り方〉
1，パート・シュクレを作り、タルト型に敷き込みピケまで済ませておく。
2，クレーム・ダマンドを作る。ラム酒は入れず、最後に茶葉とレモンの皮を加えて混ぜる。
3，1に2のクレーム・ダマンドを入れ、180℃に予熱したオーブンで40分焼く。
4，クレーム・ディプロマットを作る。まずはカスタードクリームを作り、冷ましておく。完全に冷めると固まるので、固まったら木べらで練ってなめらかになるように戻しておく。
5，生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てに泡立てる。4に泡立てた生クリーム3回に分けてを加え、その都度木べらやゴムべらで混ぜてなめらかにする。
6，完全に冷めた3に、クレーム・ディプロマットを絞る。
7，枇杷のコンポートの水分を拭き取り、クレーム・ディプロマットの上にのせる。
8，ナパージュを作る。シロップ大さじ2でゼラチンをふやかし、600w10秒のレンジにかけてゼラチンを溶かす。溶かしたゼラチンをシロップ50ccに入れて混ぜ、冷えてとろみがつくまで氷水で冷やす。
9，枇杷に8を塗り、ツヤを出す。