【タルトタタン】

こんにちは。お久しぶりです💦
仕事が繁忙期に入り、なかなかお菓子作りができないし、作ってもブログが書けない。。。という日が続いておりました(T ^ T)

さて、今回はタルトタタンのお話。
11月くらいになって店頭に紅玉が並ぶと、毎年タルトタタンを作らなきゃって思うんだよね🍎

ただ、私はタルトタタンが苦手笑

私が理想とするタルトタタンは、深紅とキャラメル色が混ざったような深い色合いで、艶があり、型崩れしていない、ちゃんと型の形を保っているもの。
なんだけど、スカスカになったり、一部形が崩れたりと、毎年自分の理想とはちょっと違う出来になってしまうの(T ^ T)

今年はどうかな。。。？？

まずは、りんごの処理。
水分をしっかり飛ばせないことが多いので、事前にレンチンしてある程度水分を出しておきました。

このりんご、12個も買ったのに、カットしてみたらなんと8個も中が茶色に変色して押すと柔らかくなってたの😡
フルーツキャップに包まれて、さらにパックに入って包装されていたから見た目では分からなくて。。。(T ^ T)
タルトタタンの艶やかなエッジは新鮮なりんごに含まれるペクチンが重要だから、この時点でちょっと嫌な予感。。。

それと、皮と種の部分もレンチンしておきました。
前まではりんごと一緒にキャラメルでソテーしてたんだけど、そうするとフライパンがいっぱいいっぱいでソテーしづらいんだよね💦
皮と種の周辺はペクチンが沢山含まれるので、これは後で使います🍎

そして、カラメルでソテー開始！
最初はこんな感じだけど、だんだん煮詰まってきてりんごにも完全に火が通ったところで、

さっきの皮と種が登場！
こんな感じで清潔な布巾に包んで、ぎゅ〜っと絞り果汁を抽出します。
ここにペクチンが沢山含まれているからしっかりね！

今気づいたけど、手に果汁が笑

時折鍋を振りつつ、完全に水分が飛んだらソテー終了。
ここで水分の飛ばしが甘いと型崩れの要因ななるので注意です！

で、型に隙間ができないように詰めて。
大きめの紅玉だったから型いっぱいになってしまったよ笑

200℃で20分、180℃で30分焼きます。
で、最後の10分は予め焼いておいたパイ生地を乗せて焼きます。

パイ生地のくずがポロポロで失礼💦

焼けたら粗熱をとり、そして冷蔵庫で1晩冷やして完成✨

さて、今年のタルトタタンの出来は。。。？？
紅玉が新鮮じゃなかったから不安なんだけど。。。

で、型を外して。。。

型崩れをおこしました。。。。。。
それに、なんかツヤもないし隙間空いてるし。

ショックー(T ^ T)
やっぱり新鮮なりんごじゃないとダメなのね。。。

ということで、早速ネットで紅玉を買いましたよ。

🍎が大好きなトニーさん、箱を開けた瞬間にやってきて私とりんごの間に割り込みクンクン🐶

でもね〜、このりんご、写真じゃ見えてないけど腐ってたのよ。
で、ダメになっていなかったりんごも水分が抜けてふかふかになってたり、押し傷？のようなものができて茶色くなってたり。
なんでも美味しいよーって食べる旦那さんでも、これはちょっと。。。と敬遠する始末。
喜んで食べてたのはトニーだけだったね笑

なので、さらに別のところで買い直し。
りんご農家さんから直接送られてくるところにしました。

この紅玉はとても大きいね〜🍎おまけで姫りんごも入っていたし！
で、やっぱりトニーチェックが入ります笑

こっちのりんごは、前回のよりはかため。
でも、若干傷んでいたり柔らかくなっているものもあり。。。やっぱりシーズン終盤だからかなぁ？

ただ、切ってびっくりしたけど蜜入りだったの！
蜜入りの紅玉って初めて！

さて、2回目のタルトタタンは、鍋で水分を飛ばすんじゃなくて、オーブンに入れてじっくり水分を飛ばす方法に変更して作ってみました。

型にりんごを入れる前にカラメルを入れた方が表面が美しく見えるという情報をキャッチし、まず初めにカラメルを流し入れ、軽くソテーそしたりんごを入れます。
型いっぱいに入っていたりんごも、焼くと結構縮むね。

その上から底生地？を乗せて焼き上げました。
この生地は、gemomogeさんのレシピです。
タルトタタンってパートブリゼを使うか、簡単にしたかったらパイ生地乗せるかって感じだけど、さんはどちらでもなく独自の生地を使っていて、それがとっても美味しそうだったの〜✨

シナモン入りだから、焼いている途中から甘いいい香りが漂ってきます❤️
若干膨らみすぎた気もしますが。。。多分、重曹の入れすぎ笑

今回はどうかな？？
タルトタタンって型から外すまで成功か失敗か分からないからいつも緊張するんだよね。

ドーーーン

ん〜。。。崩れなかったのはいいとして、なんか気になるこの隙間。

隙間埋めにナパージュ塗ってみたけど、特に効果はなかった笑

でね、カットしてびっくりしたんだけど、

ケーキ生地多くない！？！？
これじゃタルトタタンっていうより、アップサイドダウンケーキジャン！！ってくらいケーキ生地が分厚いの笑

gemomogeさんの作るタルトタタンはこんなに生地が分厚くなっていないんだけど、何が違ってたんだろう？？？

でも、見た目はイマイチだけど味は美味しかったよ❤️
りんごのおいしさがぎゅっと濃縮されていて、シナモンの甘いスパイシーな香りもよくあっていて✨

バニラアイスを乗せて食べると本当に美味しい✨
アイスを欲張りすぎて頭でっかちになったけど笑

で、まだ紅玉残ってるんだけど、やっぱり新鮮なものじゃないとタルトタタンは難しいのかしら？？

今年の反省：もっと早い時期に採れたて紅玉をゲットすべきだった。

また来年頑張ろう笑

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