マロンとコーヒーの変わり種シュトーレン | 毎日美味しい季節のお菓子

【マロンとコーヒーのシュトーレン】

2022年2つ目のシュトーレンは、変わり種。
秋に作った栗の渋皮煮、マロングラッセ、マロンペースト、コーヒーを加えて焼きあげました。

この間作ったシュトーレンも美味しかったんだけど、個人的にはもっとドライフルーツもナッツも入れてもよかったかなぁって思って、このシュトーレンにはドライフルーツもナッツもどさっと入れてみました。
ナッツゴロゴロ❤️

さてさて、こちらの変わり種も、中種を作ってから他の材料と合わせていく中種法を採用。
まずは中種を作り、2倍の大きさになるまで発酵させます。

そこから、あらかじめ混ぜておいた他の材料と合わせていき。。。

バターが溶けないようにスケッパーやカードで切るように混ぜ込んでいくのがポイントです。

さらに、ラムレーズン、くるみ、見えてないけどマロングラッセも加えます。
あと、くるみが足りなかったから少しアーモンドも追加。

ちなみにスパイスは、前回作ったシュトーレンと同じもの。
ちょっと余っていたので、全て（小さじ1/2強くらいかな？？）加えています。

コーヒーとラム酒、マロンとこのスパイスが合わさってどんな香りになるのかドキドキ。。。❤️
でも、この時点で本当にいい香りなの！
コーヒーのビターなフレーバーに、各種スパイス、ラムがいい具合に混ざり合い、なんだろう？？私の語彙力が足りないのが悔しいけど、なんか、クリスマスマーケット？？とかを思い出すような香り。
あ、あと、コーヒーシナモンロール！！！
わかるかな？？笑

コーヒーを淹れてみたのはね、2年くらい前だったかな？？
ラムレーズンとコーヒーのケーキを作って、それがとても美味しかったのをふと思い出して、これシュトーレンにしても美味しいんじゃないって思ったの！！
そのケーキにはスパイスは入ってなかったけど、スパイスが加わるとどうなるのかドキドキ！

さて、ではここから成形に入ります。
生地を伸ばして、マロンペーストで渋皮煮を包み込んだものを中央にのせます。

で、いつものお包み形になるように生地を成形。

だいぶデカめ（そしてゴツメ！笑）な形に仕上がりました笑
表面にくるドライフルーツとかナッツ取り除いておけばよかったかな〜？？

で、オーブンへ。
1段では入りきらなかったので2段で、焼き時間半分になったら鉄板を上下で入れ替えて満遍なく火が通るようにします。

焼き上がりはすぐに、無塩発酵バターをたっぷり塗ります。
焼く前もゴツかったけど、焼き上がりはさらにゴツいね〜笑

バター塗ってたらレーズンがポロポロ取れてきちゃった💦

粗熱が取れたら粉棟を振って完成です〜✨

さて、どんな感じに仕上がったかな。。。？？

表面にナッツがゴロゴロあるせいで本当にカットしにくかったんだけど💦笑
ちょうどよく栗の渋皮煮が出てきた！断面萌え！？！？

食べてみると、マロンペーストで包んだところはやっぱり栗のフレーバーが強いけど、他の部分はコーヒー、ラム、スパイス、全ての香りが程よく香り、フィリングたっぷりで美味しい✨
シュトーレン食べてるってより、ドライフルーツとナッツ食べてる感じ笑
そして、表面に出たナッツとか取り除けばよかったかなって思ったけど、焼いてみるとナッツがキャラメリゼされたようなフレーバーも付いていて、キャラメル好きとしてはそこも高ポイント！
次はキャラメリゼしてから加えてみてもいいかも〜！

あ、でもね、マロンペーストと渋川煮の存在感に負けてマロングラッセがどこにいるのかわからない笑