【シュトーレン2022】
この間の予告通り（？
シュトーレンを焼きました✨
それが、こちら↓↓
見た目だけだと去年と変わらないよね〜笑
漬け込みフルーツは、去年と同じ。
使ったら継ぎ足し、また使ったら継ぎ足し。。。でやってるからもう何が入ってるか覚えてないんだけど、レーズン、ブルーベリー、クランベリー、アプリコット、いちじく、柚ピール、レモンピール、オレンジピールは入っているはず！
あ、あと、8月くらいにジンジャーシロップで余った新生姜を加えたから、それも入ってます。
で、それらを赤ワインとラム酒、シナモンスティック、バニラビーンズの鞘、そして、新たに加えてみたクローブで漬け込んでいます🍷
シュトーレンを作る時、久しぶりに漬け込みフルーツの瓶の蓋を開けたんだけど、そしたら去年より柑橘の華やかな香りが増しているような感じがしたの！
何年も漬け込んでいるから年々香りって若干違うし、たしかに去年もオレンジっぽい香りがしたけど、こんなに華やかな香りを感じられたのって初めて🍊
なんでだろう？？
去年までドライイーストで発酵させて作っていたんだけど、今年は中種を作って、それからバターや卵、粉類と合わせる方法で作ってみました。
あと、マジパンも入れて本格的に✨
これが、中種。
これを2倍の大きさに発酵させます。
発酵したら、その他の材料とこね上げ。
ここで一緒に、スパイスも入れます。
シナモンをベースに、バニラ、カルダモン、クローブ、オールスパイス、コリアンダー、ジンジャー、ナツメグ、ブラックペッパーを入れて上品な香りでまとめました。
シュトーレン用のミックススパイスも売ってるけどね、自分で調合した方が好みの香りになるので好きです❤️
私はシナモンを1番多く、次にクローブとオールスパイス、あとは他のスパイスを少量…という感じで配合しています。
そして、漬け込みフルーツとローストしたナッツを投入。
ナッツはね、今年は私の好きなピーカンとマカダミアナッツです。
これを満遍なく混ぜたら、ちょっと、というか、結構ベタついた生地の完成✨
ベンチタイムを経て、幼子イエスのおくるみを模した形に成形していきます。
ここで栗の渋川煮をのせて、生地で包み込みました。
他のフィリングと一緒に入れると、混ぜているときに潰れちゃうからね💦
そして最終発酵でほんの少しふっくらしたら、オーブンへ行ってらっしゃい〜👋
焼き上がり。
。。。なんか、あんまり膨らんでない！？！？
ちょっと心配になりつつ、すぐにラム酒を塗って、さらにバターをたっぷりと吸い込ませます。
バターは発酵無塩バター。
シュトーレンは年に1回しか作らないし、やっぱりより美味しく食べたいから奮発して発酵バターを使っています✨
そして、去年までラム酒を打ってはいなかったんだけど、今年はよりラムの香りを出したいなと思って最初にラムを打ってみました。
ほんと、膨らみが悪いのが心配なんだけど。
これが中種でつくるシュトーレンなのかしら？？
ドライイーストを他の材料に加えて1次発酵→2次発酵って進める例年のシュトーレンは、むしろパカッと割れ過ぎて、まるでスコーンのワニの口みたいで、もうちょっと膨らみを抑えたいなあとすら思っていたのに！！
でも、焼き上がったあとのキッチンとリビングはシナモンをベースにした数種類のスパイスが香り、何度でも深呼吸したくなるくらいいい香り🌟笑
まさにクリスマスの香りって感じよ🎄
冷めたら粉糖で覆って完成。
ラップに包み、1週間位熟成させます。
膨らみがイマイチだったから、どんな味になるのかかドキドキなんだけど。。。
1週間熟成させたものをスライスしてみると、
ナッツ&フルーツがぎっしり。
そして食べてみると、
え！？すっごくしっとり！！！
今まで作ってきたシュトーレンとは比べ物にならないくらいしっとり✨
これがマジパン効果なのか、それとも中種効果！？！？
スパイスも多すぎず少なすぎずいい具合に香り、美味しい(*´꒳`*)
ドライフルーツは、柑橘系の香りがちょっと強めかな？
でも、ドライフルーツ、ラム、赤ワイン、バターがいい具合に調和して華やかな香りを醸し出しています。
去年も一昨年も、シュトーレンを食べてそんなに反応しなかった鶴ちゃんが、これは美味しい！というほど(´⊙ω⊙`)
こんなに美味しかったら、もう膨らみが悪いとかどうでもいいわ笑
ミニサイズ3本作ったので、2本は後ほどお友達にプレゼントする予定🎁
自宅用は、クリスマスまで薄くスライスして楽しみましょう。
あ、そういえばね、私今までシュトーレンの食べ方間違ってて！笑
シュトーレンって本来は、2等分になるように中央から切っていくものらしいんだけど、今まで普通に端っこからカットしてた〜💦
今年から、本場ドイツに想いを馳せながら（行きたかったクリスマスマーケットも忙しくて行けそうにないし💦）クリスマスを楽しみに、中央からカットしたシュトーレンをいただきたいと思います🎄
ではでは、今日もこれから仕事なので行ってきます！
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