【ケークオフリュイ】
久しぶりのお菓子作り🧁
12月は色々と忙しく今月になってから何も作れてなかったけど💦
久しぶりに作るとやっぱり楽しい！
この間も作ったけれど、またケークオフリュイを焼きました✨
12月はシュトーレンの影響もあるのか、ドライフルーツの入ったスイーツを作りたくなりますね。
でも、ただのケークオフリュイじゃなくで、クリスマスver
可愛いでしょ🎀
ケークオフリュイにクリスマスツリーをデコレーションしてみました。
焼き上がって熟成させたケークオフリュイにバタークリームでもみの木を描き、アラザンやシュガークラフトで作ったリボンでデコレーションしてみました。
雪をイメージして粉糖もふんわりかけてね⛄️
さて、このケークオフリュイは自信作✨
沢山のドライフルーツと洋酒、そしてお砂糖はバニラ風味のするカソナードを使い、最低でも3日は熟成させて作ります。
ドライフルーツと洋酒、カソナードの風味がまとまって、芳香な大人のケーキが完成しますよ🍷
ケークオフリュイ
材料
18cmパウンド型1本分
| 無塩バター | 100g |
| カソナード | 80g |
| 卵 | 90g |
| 薄力粉 | 100g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/4 |
| 洋酒漬けドライフルーツ | 180g |
| ブランデー | 70cc |
作り方
準備
＊ 無塩バターは室温にもどし、指で簡単に押せるくらいの柔らかさにしておく。
＊卵も室温に戻す。
✳︎薄力粉とベーキングパウダーは一緒に振るう。
✳︎オーブンはタイミングを見て180度に予熱する。
1 バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでゴムベラでよく練り、カソナードを加え混ぜる。
2 ハンドミキサーの高速で、バターが白ぽくふわっとなるまで3〜4分混ぜる。
→バターに沢山の空気を含ませることで、ふんわりとした生地に焼き上がります。
3 卵を溶き、5〜6回に分けて加えていく。その都度、ハンドミキサーの高速で30秒くらい、卵とバターがしっかり馴染むまで混ぜる。
→卵を一度に入れすぎたり、冷たいまま加えると分離するので注意。ここでも、卵を加える度に空気を含ませるようにしっかり混ぜ、きちんと乳化させるのがポイントです。
4 振るった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムべらで混ぜる。
5 少し粉っぽさが残るくらいでドライフルーツの洋酒漬けを入れ、生地に艶が出るまでさらに混ぜる。
→混ぜたりないと粉っぽく、混ぜすぎるとグルテンが出て固い生地になります。艶やかな生地になるまでしっかり混ぜ、その後は混ぜないのがポイント。
6 型に生地を入れて、火の通りを良くするために真ん中をへこませ、生地を型の両端にすりつける。
7 予熱したオーブンで約45分焼く。
8 焼き初めて15分程度経ったら一度取り出し、ナイフで中心に切り込みを入れ、再びオーブンに戻して残りの時間を焼く。
→切れ目を入れたところから膨らみ、焼き上がった時にケーキの上面に綺麗な割れ目ができます。
9 1番高く膨らんでいるところに竹串を刺してみて、何もついてこないなら焼き上がり。焼き上がったらすぐに型から外し、パウンドケーキの上部と側面にブランデーを刷毛で塗る。この時ハケを滑らせるとケーキが崩れてくるので、ぽんぽんと優しく叩くようにブランデーを染み込ませる。
10 ケーキが温かいうちにラップでぴっちりとくるみ、最低3日寝かせる。
これで、ブランデーの香るケークオフリュイの完成！
ちなみに私のようにデコレーションする場合は、ケーキの膨らんでいる部分をカットし、ひっくり返して底だった部分にアイシングをかけ、バタークリームを絞ります。
ケーキをふわふわに仕上げるコツは、なんと言っても生地にたっぷりの空気を含ませること！
2、3の工程で、ハンドミキサーを使いしっかり混ぜることで、生地が空気を含んでふんわりと、きめ細やかに焼き上がります。
それと、薄力粉を入れてからの混ぜ過ぎにも注意です。
ゴムベラでボウルの底から生地を返すように混ぜ、艶が出てきたら混ぜるのをすトプ。
艶が出るのは生地に薄力粉がしっかり混ざった合図。
これ以上混ぜると、今度はグルテンが出て目の詰まった固い焼き上がりになってしまします。
そして最後に、焼き上がったらすぐにブランデーを打ってラップでぴっちり包み、ケーキに水分を含ませて外に逃さないことも重要◎
いくつかポイントはあるけど、この3点を守ればふわふわできめの細かい美味しいケーキが出来上がりますよ✨
洋酒が効いたケーキが食べたくなるこの時期、ぜひお試しください♪
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