【桜&フランボワーズのシャルロット】
今日は雛祭りですね🌸
雛祭りパーティーをする方も多いかと思います。
うちは夫婦二人暮らしで子供もいないし（いてもオスのダックス🐶）私は女の子って歳でもないし笑、いつもパーティーはしていないんですが、せっかくなのでケーキだけ作りました。
雛祭りってピンクのイメージですよね。
梅の花とか、雛あられ、菱餅のイメージが強いからかな？？
なので、ピンク色でまとめて可愛らしい雰囲気のケーキにしてみました🌸
ピンク色のビスキュイキュイエールは、桜パウダーを入れて桜風味に。
そして中は、こんな感じの3色展開。
ヨーグルトムース、フランボワーズジュレ、そしてフランボワーズムースを重ねました。
桜＋ヨーグルト＋フランボワーズって意外な組み合わせだけど、華やかな香りに後味さっぱりで、とても美味しいの！
桜&フランボワーズのシャルロット
15cm丸型1台分
桜のビスキュイキュイエールの材料
| 卵 | 2個 |
| 薄力粉 | 50g |
| 桜パウダー | 10g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 食紅 | 少々 |
| 粉糖 | 適量 |
ヨーグルトムースの材料
| ヨーグルト | 70g |
| 牛乳 | 70cc |
| 生クリーム | 70cc |
| グラニュー糖 | 35g |
| ゼラチン | 3.5g |
| 水 | 大さじ1.5 |
| レモン汁 | 小さじ1.5 |
フランボワーズジュレの材料
| フランボワーズピュレ | 60g |
| 水 | 大さじ1.5 |
| グラニュー糖 | 15g |
| ゼラチン | 2g |
| 水（ゼラチン用） | 小さじ2 |
フランボワーズムースの材料
| フランボワーズピュレ | 100g |
| 生クリーム | 100cc |
| グラニュー糖 | 40g |
| ゼラチン | 4g |
| 水 | 大さじ1.5 |
桜のビスキュイキュイエールの作り方
準備
✳︎オーブンはタイミングを見て160度に予熱する。
1 クッキングシートに型紙を取る。直径15cmの丸型1つ、6cm×25cmの長方形を2つ鉛筆で書く。生地を絞り出すときは、紙を裏返して鉛筆で書ていない方に生地を乗せる。
2 こちらを参考にして、ビスキュイキュイエールの生地を作る。食紅は少量の水で溶き、 出来上がったメレンゲに入れて着色する。
→焼きあがると少し色が飛ぶので、好みの色より少し濃いめに着色しておくといいです。
3 丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、1で準備したクッキングシートを裏返して、線に沿って生地を絞り出す。サイドに来る生地は、真っ直ぐより斜めに絞り出した方がおしゃれに見えます。余った生地は、好みでハート型や丸型に絞り出して一緒に焼く。
4 粉糖を茶漉しで軽くふりかけ、さらにもう1度粉糖をふる。
5 160度に予熱したオーブンで約15分焼く。焼き色をつけたくないので、色が付きそうになったらアルミホイルを被せる。焼き上がりは網の上で冷まし、粗熱が取れたら袋などに入れて乾燥を防ぐ。
6 ビスキュイを型にセットする。側面から型に沿って入れていき、余分な部分はカットする。底になる方のビスキュイはぴっちり入る大きさにカットし、押し込むようにして敷き込む。
ヨーグルトムースの作り方
準備
✳︎ゼラチンは水でふやかしておく。
1 鍋に牛乳、グラニュー糖の半量を入れて中火にかける。混ぜながらグラニュー糖を溶かし、ふつふつとしてきたら火を止める。
2 ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かす。ボウルにあけ、氷水につけて冷やしておく。
3 ボウルにヨーグルトを入れてホイッパーで混ぜてなめらかにする。2を少しづつ加え、混ぜる。
4 生クリームをに残りのグラニュー糖を入れ。8分立てに泡立てる。
5 3に生クリームを2回に分けて加える。1度目はホイッパーでしっかりと混ぜ、2回目はゴムベラで優しく混ぜる。さらに、レモン汁を加えて混ぜる。
6 準備した型に流し入れ、冷凍庫へ入れる。
→15～20分程度で表面が固まってきます。
フランボワーズジュレの作り方
準備
＊ゼラチンは水（ゼラチン用）でふやかしておく。
1 鍋にフランボワーズピュレ、水、グラニュー糖を入れて火にかけ、混ぜながらグラニュー糖を溶かす。
2 グラニュー糖が溶けてふつふつとしてきたら、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かす。ボウルに移し、氷水に当てて冷ます。
3 ヨーグルトムースの表面がしっかり固まっていることを確認し、完全に冷めた2を流し入れる。再度冷凍庫へ入れて固める。
フランボワーズムースの作り方
準備
＊ゼラチンは水でふやかしておく。
1 鍋にフランボワーズピュレとグラニュー糖の半量を入れ中火にかける。
2 グラニュー糖が溶け、ふつふつとしてきたらふやかしたゼラチンを入れて溶かす。ボウルに移し、氷水に当てて少しとろみがつくまで冷ます。
3 生クリームに残りのグラニュー糖を加え、8分立てに泡立てる。
4 2に泡立てた生クリームを2回にわけて加える。1度目はホイッパーでしっかりと混ぜ、2回目はゴムべらで優しく混ぜ合わせる。
5 フランボワーズジュレが固まっているのを確認し、フランボワーズムースを流し入れる。冷蔵庫に入れて、冷やし固める。
6 型から外し、生クリームやいちご、オーナメントなど、好みでデコレーションする。
ヨーグルトムース、フランボワーズジュレは、時間があれば冷蔵庫で冷やし固めても問題ありません。冷凍庫だとすぐ表面が固まるので、ビスキュイの敷き込み→フランボワーズムース作りまで大体半日で出来ますよ♪
生クリームは、バラ口金を使ってフリル絞り、そしてアンバサダーを務めているアートキャンディ様のオーナメント3種類
・屏風付き明かり雛 GO-2031
・チョコ桃の香 FO-5231
・プラ桃8輪 IO-3050
あと、いちごでデコレーションしてみました。
女の子の節句だからね、思いっきり可愛らしく作ってみたんだけど、どうかな？？
フリフリ×ピンク可愛いよね❤️
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