【ピンクの桜ロールケーキ】

春ですね🌸
最近は気温も上がってきて気持ちの良いお天気が続いているけど、こうなると気になるのが桜の開花！と、花粉症（笑）
すでに鼻がむずむずしたり肌の調子が悪かったりで花粉の影響は多大に受けていますが、でも色んな花が咲くこの時期は大好き！

今日は、満開の桜をイメージしたロールケーキを作ってみました。

ピンクの生地は、フレジェ風白いレアチーズケーキで使用した生地を、ちょっとアレンジして桜フレーバーとピンク色をつけました。卵白だけで作る、ふわふわ食感の優しい生地です。

ピンクの桜ロールケーキ

25cm×25cmの鉄板1枚分

ピンクのロールケーキ生地の材料

卵白	120g
グラニュー糖	55g
薄力粉	35g
桜パウダー	5g
牛乳	15g
サラダ油	20g
食紅	少々

桜クリームの材料

生クリーム	150cc
グラニュー糖	10g
桜リキュール	小さじ1
桜餡	100g

ロールケーキ生地の作り方

準備

✳︎型にオーブンシートを敷くか、オーブンシートで型を作っておく。
✳︎薄力粉と桜パウダーを一緒にふるっておく。
✳︎タイミングを見てオーブンを160度に予熱する。

1 牛乳とサラダ油を湯煎にかけて、温ながらホイッパーで混ぜる。牛乳と油が分離した状態から一体になり、完全に乳化するまで混ぜる。使うまで湯煎にかけて温かい状態をキープしておく。

2 卵白にグラニュー糖を加えながら、角がピンと立つまで泡立てる。
→詳しい泡立て方はこちら

3 食紅を水少量で溶き、出来上がったメレンゲに加えて混ぜる。

4 振るった粉類を2回に分けて加え、ゴムベラでメレンゲの泡を潰さないようにサクサクと混ぜる。1回目に加えた粉が完全に混ざりきらない状態で2回目を入れる。

5 1で温めておいた油と牛乳が分離していたらホイッパーで混ぜて乳化させる。そこへ4の生地をひとすくい入れ、ホイッパーでぐるぐると混ぜる。

6 5を4に入れて、メレンゲを潰してしまわないようにゴムベラで優しく混ぜる。

7 用意しておいた型に生地を入れ、表面を軽く整える。

8 予熱したオーブンで約12分焼く。焼き時間が半分になったら、オーブンの奥と手前を入れ替えて焼きむらを防ぐ。焼きあがったらすぐにケーキの側面についたオーブンシートを優しく剥がし、表面をラップを貼り付け、そのまま冷ます。

9 冷ましている間にクリームを作る。生クリームにグラニュー糖を入れ、軽いとろみがつくまでハンドミキサーで泡立てる。

10 桜あんと桜リキュールを加え、8分立てになるまでさらに泡立てる。

→桜あんを入れるとすぐに泡立ってくるので、泡立て過ぎは禁物です。

11 ロールケーキ生地が冷めたらラップを静かに剥がし、クッキングシートを乗せる。

12 クッキングシートごと裏返し、敷き紙を優しく剥がす。

13 再度裏返し（最初にラップを貼っていた面が表にきます）巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。

14 生地にクリームを乗せて全体に塗り広げる。巻き始めの方はやや多めに、巻き終わりは薄く塗るといい。巻きやすいように、1cm間隔でナイフで3本軽く切り込みを入れる。

15 巻き初めは芯を作るようにややきつめに、あとはシートごと生地を転がすように巻いていく。最後まで巻いたら巻き終わりが真下にくるようにする。定規などをロールケーキを巻いているシートの上から当てて、ロールケーキの下からでているシートを引っ張り、ケーキを締める。

16 シートごとラップで包み、1時間程度冷蔵庫で冷やして休ませる。しっかりと冷えたら、お湯で温めた包丁で端を切り落とし、残りを6当分にカットする。

→カットするごとにお湯で包丁を温めて水気を拭き取り、ゆっくりと前後に包丁を引くようにすると綺麗に切れます。

お好みでデコレーションして完成！

バラ口金でフリルみたいに絞って、桜フレーク、桜の塩漬けを飾ってみました🌸

一口食べると口いっぱいに広がる春の味🌸
ふわっと優しい食感の生地に、たっぷりくるんだ桜クリームがたまりません！

ロールケーキだけど、桜あんが入っていてちょっと和の趣もあるあので、コーヒーや紅茶だけでなく緑茶にも合いますよ🍵

良ければお試しくださいね♪

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