【ソルダムのクランブルケーキ】
この間まで夏真っ盛り！！って感じで朝から熱くて、昼間はもちろん暑くて夜も暑かったのに、いつの間にか朝晩は比較的涼しくて虫の声も聞こえるように。
一歩一歩秋へ進んでいるんですね🍁
さて、今日は久しぶりの焼き菓子です。
盛夏をちょっと過ぎて秋の気配が近づいてくると、焼き菓子が食べたくなります。
忙しくて最近スイーツを作っていないけど、ずっとプラムケーキを作りたいと思ってて、少し前にプラムを買ってたんですよね。
プラムは加熱すると梅のような味になって、甘いケーキに酸味の強いとろっとジャムのようになったプラムの酸味が合って美味しいんだよね♪
プラムは色々あるけど、今回はソルダムで挑戦。
ソルダムの果肉は真っ赤で、熟してくると皮も赤くなってくるからケーキの色に映えてキレイかなっと思ったんだけど、今回買ったソルダムはいつまで経っても皮が赤くならない💦
茎のところにシワが寄ってきて食べごろになっても、ほとんど皮は緑色。
果肉も皮も赤くてキレイ！な目論見は外れてしまったけど、パックの中からより赤っぽいものをよりすぐりました。
ソルダムは種を取って、8等分にカット。
ケーキをふんわり作るコツは、何よりも空気を沢山含ませること。
バターに砂糖を入れてから白っぽくなるまでしっかりハンドミキサーで撹拌し、さらに卵を入れてからもしっかり撹拌。
そうすると、空気が生地に入り込みふんわりした食感になります。
アーモンドを加えた風味豊かな生地に、ブランデーで風味づけ。
そして、ソルダムとクランブルを乗せて焼き上げます。
レシピはこちら
パウンドケーキのコツはこちらにまとめています。
焼きたてをカットしようとすると崩れてくるので、切り分けるのはしっかり冷めてからがおすすめ。
生のフルーツをケーキに焼き込むと、生地が果汁を吸い込んでしっとりした食感になります。
上に乗せたクランブルはサクサクカリカリ♪
この、ケーキのしっとり感、プラムのトロッとした食感、クランブルのサクサク感が三位一体になって本当に美味しい♪
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