【和なしの白バラタルト】

この時期がやってきました
そう！和なし🍐
我が家は、私も旦那さんもトニーもみんな和なしが大好きなので、毎年義両親が送ってくれるんですよね

幸水と豊水の2種類入っていました🍐

トニーは早速チェックに出勤🐶

冷たく冷やすと、水分たっぷりでシャクシャク美味しい😋

たくさん頂いたので、タルトにしました
去年も同じようなタルト作ったけど、去年はアールグレイを効かせたクレームフランジパーヌに、クレームディプロマット、そして和梨という組み合わせでした🍐

今年は、そこからガラッと変えて和と柑橘に振ってみました🍊

パートシュクレに、クレームダマンドは、ほうじ茶パウダーとオレンジピール入り🍊
アーモンドプードル47g、ほうじ茶パウダー3g、刻んだオレンジピール3g

パートシュクレのレシピはこちら

クレームダマンドのレシピはこちら

180℃に予熱したオーブンで約45分焼きます

クリームは、梨の繊細な風味を壊さないようにヨーグルトクリームであっさりと
ヨーグルトクリームと言っても生クリーム多めの配合なので、後味にほんのり酸味がある軽いシャンティ
水切りヨーグルト60gに、生クリーム100ccの配合です
そこへレモンゼストも入れて、風味をひきしめます

あとはスライスした梨を並べていくんだけど、これが結構大変💦
個体差があるから完璧には無理だけど、できるだけ大きさを揃えて綺麗に並べていく、、、と
ここだけで1時間くらい要しています💦

でも、綺麗に並べられるとそれはそれで嬉しい✨
スライサーでスライスしてるんだけど、外側2mm、中心は0.5mmの薄さにスライスしました🍐
梨は変色防止のため、レモン水につけてさらに最後にナパージュを薄く塗っています

大輪の白薔薇が咲いたタルトの完成✨

シャキシャキの梨をたくさん乗せたので、食べてみると梨の香りはするんですよ
でも、ちょっと柑橘が弱かったかな💦
あと、ほうじ茶ももうちょっと入れれば良かったかも
梨の繊細な香りを消さないことに重きを置きすぎて、その他の香りが弱くなってしまったのは残念

ちなみに、これ梨スライス大量にのってるからカットしづらいんですよね💦

食べる時にカットしたのがこちら
梨、大量でしょ笑

和梨が出ると、もう秋も近いんだなって感じですね🍐

さて、8月下旬から山形の食べ物が次々に届いて、我が家では山形祭り
まずは、丸茄子
山形の伝統野菜で、茄子漬けにして食べるのが美味しいんですよね🍆
この茄子漬けが大好きで、2kg買いました

ヘタをとった丸茄子を、青唐辛子とともに漬け汁につけておくだけ
1晩で浅漬け、それ以上おくとしっかりつかります

皮がパリッとしてて歯触りが良くて美味しいんですよ✨

そのほか、三五八漬けも作りました
三五八と少量のミョウバンをもみ込んでジップロックに入れ、半日くらい重しをして水分を出します
水分が出たら冷蔵庫に入れて、2日後くらいからが食べごろ

２kgの丸茄子を全部漬物にしたから疲れた💦
でも、これで当分漬物には困らないね

そして、玉こん
夏になると無償に食べたくなる味です

付属の醤油がついていたので、それとスルメで煮ていきます
山形の玉こんにはスルメは欠かせない！！

しっかりとスルメの旨みを煮出して、その出汁を吸った玉こんが美味しいんですよ✨
これにカラシをつけて食べるのが大好き🥰

うちのばあちゃんは、夏祭りとか地域の行事でみんなで食べるため、大鍋で煮込んでました
大鍋だと入れるスルメも大量だし、比較的長時間煮込むからしっかり味が染み込んで美味しいんだよ✨
懐かしい味です

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